清徐:一個又“酸”又“甜”的安逸小城
聊到山西太原,很多人的第一反應是:煤老板!
新中國成立后,太原曾義不容辭地擔起重工業(yè)城市的重任,太原鋼鐵廠、太原礦山機器廠、西山煤礦等企業(yè),見證了這段輝煌記憶,太原也因此以“煤炭”而揚名。
這座歷史悠久的“天府之城”,若是只知道它的煤炭,就太不值了!
太行以西、呂梁山下、汾河之畔,處于“表里山河”中心的太原,下轄6個區(qū)、3個縣,代管1個縣級市,另轄1個縣級單位。除了大氣繁華的市區(qū),下轄的縣區(qū)也各懷技藝。
位于太原最南端的清徐縣,古稱梗陽,始建于春秋,迄今已有2500多年的歷史,是中國古典文學大師羅貫中先生、中
國當代國畫藝術大家馬泉先生的故鄉(xiāng),也是山西老陳醋的發(fā)源地、全國葡萄產地之一。
俯瞰清徐縣
靈山秀水,畫意詩情,根植于這片沃土的清徐,沒有貪戀于山水間的閑情逸致,而是在水土的精華中,書寫自身的傳奇故事。
醋都:清風拂過 醋香徐來
美食家汪曾祺在《人間有味》中曾如此描述:“山西人真能吃醋!幾個山西人在北京下飯館,坐定之后,還沒有點菜,先把醋瓶子拿過來,每人喝了三調羹醋。鄰座的客人直瞪眼。”
存放老陳醋的大醋缸
來過山西的朋友就知道,此言不虛。山西人的嗜酸程度,可謂“一頓沒醋餓得慌”。
在山西,“醋”是一道不可缺失的味覺底色,日常主食、炒熱菜、涼拌菜……萬物皆可放醋。最神奇的是,山西人不僅吃醋,甚至還拿來當空氣清新劑,他們相信熬醋能殺菌抑病,因此在許多家庭常常能聞到滿屋的醇厚醋香。
陳醋空氣清新器
這股讓人無法自拔的酸勁兒,早在幾千年前,就已滲透進山西人的骨子里。
“自古釀醋數山西,追源溯流在清徐”,清徐醋史源遠流長,相傳清徐醋始于堯帝時期,距今已4000余年。
晉商走西口時期,山西人會隨身攜帶一壺醋。他們載著鹽和糧食,翻山跨河,穿行沙漠,途中抿一口酸淋淋的老陳醋,一來提神益氣,二來慰藉思鄉(xiāng)之情。民間諺語“鋪蓋卷卷醋葫蘆,為了謀生走西口”,說的就是這番場景。
晉商走西口場景
在明清兩朝,清徐釀醋技藝更是達到了鼎盛時期,當地先后涌現出了一大批釀醋老醋坊,加之伴隨晉商走南闖北的腳步,山西老陳醋也隨之傳遍大江南北,成為了“華夏第一醋”。
而要成就一口酸醇、味烈、綿長的老陳醋,自然條件和生產技藝,二者缺一不可。
產醋的第一步,就是挑選原料。山川、平原、湖泊,多元的地貌賜予了清徐優(yōu)質水源和豐饒物產,大量的糧食,又為釀醋提供了充足的原料。
一望無際的高粱田地
制醋原料:高粱
選用優(yōu)質高粱、大麥、豌豆等五谷,歷經“蒸、酵、熏、淋、陳”五大工序,“冬撈冰夏伏曬”,存放一年后,方能得到醇香的老陳醋。
在室外經歷“冬撈冰夏伏曬”的陳醋
傳承了老祖宗的智慧和手藝,如今,清徐當地不僅誕生了一批有名的醋廠,還有許多大大小小的私人醋作坊,成為名副其實的“中國醋都”。
據統計,2020年,清徐的食醋年產規(guī)模70萬噸,占山西省的80%以上,全國的近30%,位居全國區(qū)域食醋產銷量之首,是全國最大的食醋生產基地,出口? ??20多個的國家。
像紫林、水塔這樣的龍頭企業(yè),甚至在自己的產業(yè)園區(qū)內設立了醋文化博物館,供游客參觀學習。
水塔集團建立的寶源老醋坊
另一方面,縣政府也在積極行動,如每年舉辦以“醋”為主題的文化節(jié)、論壇峰會等系列活動,推進中華醋博園、“中華醋文化特色小鎮(zhèn)”建設,積極申辦2021年首屆中華醋國際博覽會等,讓清徐老陳醋真正名揚四海。
清風拂過,醋香徐來,這份凝結著四時八節(jié)的酸香,以其獨有的方式,在舌尖上提醒著清徐人:認清明天的去向,不忘昨日的來處。
葡鄉(xiāng):清徐葡萄甜盈盈
除了“中國醋都”的名號外,清徐縣還有另一個頭銜:中國葡萄之鄉(xiāng)。
“清徐有葡萄,相傳自漢朝”,清徐葡萄的種植歷史可追溯到2000多年以前。
與新疆葡萄、寧夏葡萄、北京葡萄、煙臺葡萄等一樣,清徐葡萄的主產區(qū)也位于北緯38°左右,處于世界種植釀酒葡萄的黃金緯度上。清徐地處太原盆地西北端,四季分明,光照充足,晝夜溫差大,土壤疏松,是種植優(yōu)質葡萄的好地方。
青翠欲滴的清徐葡萄
“平遙的牛肉太谷的餅,清徐的葡萄甜盈盈……”著名歌唱家郭蘭英就曾在《夸土產》中,盛贊清徐葡萄。
當青綠枝頭掛滿豐碩的果實,清徐人知道,又到了葡萄成熟的時節(jié)。每年7月到10月,是清徐葡萄的成熟采摘期,不同品種的葡萄成熟期各不相同。而對于清徐的吃貨來說,這也意味著實現“葡萄自由”的快樂日子來了。
清徐原產葡萄品種有龍眼葡萄、黑雞心葡萄、瓶兒葡萄、驢奶葡萄等,后來張騫出使西域引入了葡萄14種,到現在,清徐葡萄已有160余種。
上圖:早黑寶葡萄;下圖:無核翠寶葡萄
從藤上現摘下來的葡萄,肉厚味甜、柔軟多汁,一些品種還夾雜著淡淡的清新花香。你若是在這時節(jié)來了清徐,定會沉溺在這股甜蜜味兒中。
葡峰山莊是當地有名的葡萄種植園,方圓25平方公里,種植了葡萄2000多畝,依托特有的山地棚架栽培方式,以葡萄為核心開發(fā)了匠心獨具的原生態(tài)觀光旅游景點,是當地人休閑娛樂的好去處。
登上廟前山的望湖亭,眼前臺臺梯田層層綠,葡萄樹遍布溝坡。翠綠的掌形葉,剔透的珍珠顆,不論是遠望還是近觀,都頗為壯觀,令人垂涎。
滿目蒼翠的葡峰山莊
除了在山地種植葡萄,清徐當地還有很多大棚種植葡萄。
我們拜訪的一家葡萄園,園內有5個大棚,占地12畝左右,葡萄種植面積6、7畝,一畝地年產量可達到3000斤左右。在葡萄生長期,園主會雇人打理,負責除草、梳果、剪藤等工作,到了葡萄成熟后,像采摘、包裝這些相對簡單的工作,則由自己及家人完成即可。
大棚內種植的葡萄
雖說這個葡萄園是園主的副業(yè),主要供自家消遣娛樂為主,但收成還算不錯,有些品種如無核翠寶葡萄,能賣到上百元一斤。其他更大的規(guī)?;笈锓N植,收入會更高。
由于葡萄不耐存儲和運輸,為保證葡萄品質,種植戶大都采用就近銷售原則,或者生產相關衍生品。清徐當地衍生的釀造型產業(yè),有生產葡萄酒、葡萄汁、葡萄干等。
拿葡萄酒公司來說,企業(yè)在收購完葡萄后,首先會把原果榨成汁,而后再根據需求,生產出白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒等。
嘗一口清徐煉白葡萄酒,酸甜可口,醇和圓潤,實在“上頭”。
各種類型的葡萄酒、葡萄汁
清徐葡萄在山西省內無人不知曉,但放眼全國,名聲就稍顯微弱。
為了讓清徐的葡萄產業(yè)得到更好的發(fā)展,當地早已開啟各種嘗試,從1998年起,清徐就開始舉辦葡萄采摘節(jié)、藝術節(jié),逐步打造和傳播葡萄文化;2017年,舉辦了為期近2個月的葡萄文化旅游季,并延續(xù)了下來。
清徐葡萄產業(yè)“甜盈盈”,清徐人民的生活才會甜盈盈。
轉型:拂去塵埃 明珠重現
“醋都”“葡鄉(xiāng)”,溫柔內斂的清徐,其實還有著不同的一面。清徐是傳統焦化產業(yè)大縣,也是太原市的重工業(yè)基地之一。
2019年清徐國民經濟和社會發(fā)展統計公報顯示,在這一年,全縣規(guī)模以上工業(yè)總產值為289.80億元,其中煉焦行業(yè)居首位,總產值為111.65億元,黑色金屬冶煉和鋼壓延加工業(yè)72.25億元,同比增長23.68%。
焦化產業(yè)是鋼鐵工業(yè)的重要輔助產業(yè),為 當地帶來了最多的財政收入,但因其高耗能、高污染的特質,也為人們所詬病。
山西清徐經濟開發(fā)區(qū)
不過近年來,清徐正在創(chuàng)建全國生態(tài)文明城市,積極解決問題。關停重污染工廠,加強監(jiān)管焦化廠去產能,投資建設清徐精細化工循環(huán)產業(yè)園,清徐走上了綠色轉型之路。
另一方面,全面啟動文化旅游建設,清徐的工業(yè)旅游、鄉(xiāng)村旅游、文化旅游日益升溫。
作為歷史悠久、文化深厚的人文寶地,清徐的傳統旅游資源十分豐富,如清源文廟、狐突廟、寶梵寺、千佛洞等,亦有如“磚雕”“背鐵棍”此類非物質文化遺產民間藝術。
除此之外,近年內在全國綻放光彩的“鄉(xiāng)村游”,在清徐也得到了矚目的發(fā)展。
2018年,清徐縣入選全國農村綜合性改革試點,人們開始嘗試用新的方式描繪鄉(xiāng)村圖景。藝術改變鄉(xiāng)村項目,就是一個重要的開端。
位于清徐縣西南部的徐溝鎮(zhèn)西懷遠村,長期以來一直以種植高粱、玉米等農作物作為主要經濟來源,不僅村民們收入不穩(wěn)定,村里發(fā)展的腳步也較為遲緩。
徐溝鎮(zhèn)西懷遠村
2018年同年,來自清華大學美術學院、中國美術學院、四川美術學院、西安美術學院以及專業(yè)壁畫團隊的30余位藝術家,組成了“藝術改變鄉(xiāng)村”團隊來到村內繪畫。近5000平方米的畫作,將藝術與古村落完美結合,讓西懷遠村煥然一新。
栩栩如生的特色壁畫
街道兩旁的創(chuàng)意壁畫,吸引了不少游客前來打卡。在重大的節(jié)假日,游玩人次甚至能達到萬人以上。如今,村民們不僅有農作物的經濟來源,還增加了鄉(xiāng)村文化旅游的收入。
下一步,西懷遠村還將把徐溝的飲食文化融合起來,通過旅游帶動其他產業(yè)的發(fā)展,實現鄉(xiāng)村振興。
灰白的墻面變身彩色的世界,藝術改變了鄉(xiāng)村、改變了生活。清徐的轉型之路,未來可期。
小城生活 安逸美好
“低調而溫柔,真誠而堅強”,這就是清徐帶給我們的最真實感受。被這片土地滋養(yǎng)的人們,過著小城獨有的慢節(jié)奏生活,安逸美好。
清徐人的生活,離不開一碗扎實的山西面食。
灌腸、饸饹、拉面、剔尖、莜面、燜面……眾多的稱謂與名堂,無不體現著清徐人對面食的喜愛。饑腸轆轆的時候,吃上一碗料足又實惠的面,碳水帶來的滿足感不言而喻。
丸子饸饹面
而清徐人鐘愛的徐溝灌腸,更是一種無法替代的家鄉(xiāng)味道。酸香的陳醋、濃郁的鹵汁,無需復雜的烹飪技巧,便能賦予灌腸多元的味覺層次。這種樸素的味道,亦陪伴著一代代清徐人,歷
經人生中的大事小情。
酸香可口的徐溝灌腸
清徐人的生活,離不開那股“鬧他”精神。
“鬧他”一詞,曾因作為山西隊在CBA賽場上的加油口號而走紅,展示了山西人的必勝決心。這個詞已滲入清徐人生活的每個角落。
清徐作為太原市的重工業(yè)基地,人們有一定的經濟基礎。但清徐人沒有“坐吃山空”,而是踏實工作,努力充實小生活。
當地平均薪資3000元左右,但很多人在做好正職工作的同時,還會經營副業(yè),補貼家用。像當地很多網約車司機,他們大多數都是副業(yè),趁閑暇時間跑車賺錢;焦化廠的工人,也會趁閑暇時間做外賣配送員等。
細心打理大棚葡萄副業(yè)
清徐人的生活,離不開那股安逸勁兒。
沒有大城市的各種貸款壓力,沒有大城市野心勃勃的焦慮,清徐人享受著自己的不驕不躁的節(jié)奏。
東湖,是清徐縣最為繁華的區(qū)域,夜幕降臨后,東湖公園熱鬧非凡。大家吃飽喝足后,便往東湖聚集,聊聊天、散散步、跳跳舞、抓小魚、吹吹夏夜晚風,慢節(jié)奏的愜意小城生活,展露得淋漓盡致。
歷久彌堅的東湖文源樓
矗立在東湖邊的明朝建筑文源樓,年復一年,將繼續(xù)見證清徐人們不斷探索屬于新時代的機遇和挑戰(zhàn)……
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