去日本賞櫻應(yīng)該吃什么 日本賞櫻美食推薦
大家在賞櫻花的時(shí)候應(yīng)該搭配上大家日本的一些美食，這樣才叫享受，但是如果是不喜歡日料的朋友就算了，今天小編就來(lái)告訴大家在日本賞櫻的時(shí)候有哪些比較有特色的美食。
櫻花季的人氣擔(dān)當(dāng)
這個(gè)時(shí)節(jié)的菜單人氣主角，非真鯛莫屬。
“花中櫻，魚(yú)中鯛”，真鯛自古以來(lái)在日本便是代表幸運(yùn)的魚(yú)種，深受廚師和食客歡迎。每年冬末開(kāi)始，真鯛為了準(zhǔn)備產(chǎn)卵開(kāi)始大量進(jìn)食，到春季櫻花盛開(kāi)季節(jié)，油脂最為肥美，表皮顏色就如鮮艷櫻粉，被稱為“櫻鯛”，并以瀨戶內(nèi)海，尤其兵庫(kù)縣明石和德島縣鳴門(mén)一帶的天然魚(yú)為上品。
櫻鯛味道甘鮮，肉質(zhì)富有彈性，可做成生魚(yú)片、壽司料、鯛魚(yú)飯。為保持這稍縱即逝的味道，日本市場(chǎng)上真鯛大多為活魚(yú)宰殺。宰殺時(shí)，料理人會(huì)專門(mén)破壞魚(yú)的神經(jīng)以推遲魚(yú)身僵硬時(shí)間，這種被稱為“活締”的處理方法現(xiàn)已被用于多種白身魚(yú)甚至銀身魚(yú)。
可是，一年中真沒(méi)那么多時(shí)間讓你看櫻花哦，櫻鯛也沒(méi)有那么多時(shí)間給你吃哦，所以高貴如瓢亭、菊乃井等日本高級(jí)料亭，當(dāng)季菜單里櫻鯛也是必然出現(xiàn)的角色呢。
米其林三星名店菊乃井春季菜單中，真鯛的料理照
米其林三星名店瓢亭春季菜單中，向付使用了明石的真鯛
然而，春季過(guò)后，真鯛就開(kāi)始產(chǎn)卵，此時(shí)的真鯛為產(chǎn)卵耗費(fèi)大量體力(差不多還能趕上過(guò)5月8日母親節(jié))，肉質(zhì)顯著變差，被貶稱為“麥稈鯛”，縱然秋季到來(lái)后肉質(zhì)逐漸恢復(fù)而成為“紅葉鯛”(紅葉鯛甚至是明石鯛的好產(chǎn)季)，但無(wú)論是人氣還是“情懷”都難以匹敵櫻鯛。櫻鯛，就如櫻花(以及剛才談過(guò)了的感情)，只求絢爛的美好。
大瀧六線魚(yú)櫻花季的美味擔(dān)當(dāng)
六線魚(yú)大瀧六線魚(yú)生活在日本各地的淺海處，分布廣泛，春季開(kāi)始進(jìn)入時(shí)令。與真鯛相比，大瀧六線魚(yú)顯得顏值一般，但他的魚(yú)肉富有光澤，非常光滑，富含油脂卻十分Q彈，味道極佳。由于好吃程度和香魚(yú)一樣，日本人便將大瀧六線魚(yú)取名為“鮎並”(鮎即香魚(yú))。
此外，在瀨戶內(nèi)海的廣島等地，鮎並還被稱為“籾種失”，“籾種”意為谷種 ，乍看和魚(yú)沒(méi)任何關(guān)系，但就是因?yàn)轷R並太好吃，連家里谷種都被拿來(lái)煮飯配菜了，再引申出了“籾種失”(對(duì)美食表白得如此含蓄)。
品嘗鮎並刺身、壽司當(dāng)然是很好選擇，是當(dāng)季的絕對(duì)美味，但鮎並還被用于煮碗(日式湯品的一種)的食材。
櫻花季的高級(jí)料理店里，向附用櫻鯛，煮碗用鮎並是非常常見(jiàn)的搭配，這兩種白肉魚(yú)共同撐起了當(dāng)季懷石套餐的主心骨。
不過(guò)，與櫻鯛入夏后迅速?zèng)]落不同，盛夏的鮎並味道也不錯(cuò)。當(dāng)食客在夏季品嘗鮎並時(shí)，不知是否會(huì)記起春天享用饕餮，觀賞櫻花的情景呢。
櫻鱒櫻花季的色彩擔(dān)當(dāng)
剛剛熟悉日料的時(shí)候，就聽(tīng)說(shuō)日本高級(jí)鋪?zhàn)硬粫?huì)賣(mài)“三文魚(yú)”。一直以來(lái)各路美食家為這個(gè)問(wèn)題爭(zhēng)論不休，有說(shuō)三文魚(yú)“低檔”的，有說(shuō)三文魚(yú)在日本沒(méi)什么料理傳統(tǒng)的。后來(lái)才知，日本有不少三文魚(yú)的親戚，有的既不低檔，在日本也很有料理傳統(tǒng)，名字叫“櫻鱒”。
櫻鱒是被稱為三文魚(yú)的大西洋鮭的遠(yuǎn)親，在日本分布區(qū)域很廣，自古便被日本人抓捕食用，富山縣的鄉(xiāng)土料理鱒壽司(ますずし)已有數(shù)百年歷史，其食材便是櫻鱒。
每年春天櫻花盛開(kāi)時(shí)，櫻鱒進(jìn)入時(shí)令期，此時(shí)上市的櫻鱒，魚(yú)腹略有粉橘色，肉質(zhì)滋潤(rùn)，富含油脂，可以作刺身，烤物或者湯品，被高級(jí)料理店應(yīng)用的栗子，也是會(huì)舉得手累呢。
春季櫻鱒最著名的菜式是烤櫻鱒配花椒芽(木の芽)，因魚(yú)身富含油脂，大多料理店采用鹽烤，再配上略微辛辣的當(dāng)季花椒芽，讓人食欲大增。不過(guò)這道菜也是功夫菜，櫻鱒的魚(yú)身很軟，對(duì)燒烤師傅的基本功也是很大的考驗(yàn)啊。
春筍櫻花季的口感擔(dān)當(dāng)
在日本，筍被寫(xiě)成漢字“筍”，是非常重要的蔬菜。日本筍中最常見(jiàn)的種類叫“孟宗筍”，光聽(tīng)名字就知道，這個(gè)筍是從中國(guó)江南地區(qū)引入的(《二十四孝》中的孟宗“哭竹生筍”的故事)。立春一直到櫻花季，孟宗筍正是時(shí)令，日本人視鮮度為筍的生命，精心將其入菜，讓食客們?cè)陲枃L海之幸的同時(shí)，也能感受上天賜予的山之幸。
用春筍做日本料理，最常見(jiàn)的便是煮和烤，這道櫻鯛白子春筍可謂櫻花季懷石料理的代表燉菜。鯛白在春季只在很短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)，配上加上用高湯煮過(guò)的春筍，上面蓋上木の芽，真是當(dāng)季感覺(jué)滿滿。
此外，春筍還可以與木の芽單純做成拌菜，和干貝混合后做成的竹筍飯等等…
當(dāng)食客咬下清脆鮮甜的筍肉，汁水滴舌，那種入心的美味會(huì)讓他懷念這個(gè)美好的春季。
花見(jiàn)便當(dāng)櫻花季的創(chuàng)意擔(dān)當(dāng)
櫻花季當(dāng)然要去賞花，外出賞花往往就是一整天，帶上些花見(jiàn)便當(dāng)是再好不過(guò)的了，邊賞花邊打開(kāi)塞的滿滿的便當(dāng)盒子：里面組合著飯團(tuán)、天婦羅、生魚(yú)片、果子…
這些平日里常見(jiàn)的食物，花前樹(shù)下，突然浪漫多了。很多店家也應(yīng)急推出豪華版本的“花見(jiàn)便當(dāng)”，大有把懷石料理裝進(jìn)盒子的感覺(jué)。
看看京都吉兆幾個(gè)分店以前分別推出過(guò)的花見(jiàn)便當(dāng)：
順帶提一句，這種通過(guò)十字隔開(kāi)飯盒內(nèi)部，防止食材串味的便當(dāng)形式叫做“松花堂便當(dāng)”，其發(fā)明者就是“吉兆”創(chuàng)始者、傳奇料理人湯木貞一。之所以叫松花堂，是湯木造訪京都石清水八幡宮的瀧本坊住持松花堂昭乘后，見(jiàn)松花堂喜愛(ài)“四分盒”，受啟發(fā)而發(fā)明的。
打開(kāi)如此高顏值的便當(dāng)，再斟上一杯甘香清甜的“天吹花酵母紅清酒”(其實(shí)酒體的粉色來(lái)源于釀造中采用的紫黑米，而非花酵母或者加了櫻花的原因)，感覺(jué)寶寶也是有少女心的吶(酒標(biāo)上英文名居然翻譯叫“Pink Lady”)!
當(dāng)然，比較隨意簡(jiǎn)單地在便利店買(mǎi)幾串花見(jiàn)團(tuán)子和點(diǎn)心的年輕人也有(還有朋友推薦帶啤酒和唐揚(yáng)炸雞!…)。
花見(jiàn)團(tuán)子
雖然精釀啤酒都沒(méi)什么動(dòng)靜，不過(guò)大品牌的啤酒就出了很多限定款了，味道就是清淡的普通啤酒，但看見(jiàn)包裝也讓人少女心萌發(fā)，忍不住想收：麒麟一番搾“春爛漫”，Asahi“桜の宴”，Orion的“いちばん桜”。
Sankt Gallen釀酒廠的櫻餅風(fēng)味啤酒倒是真的加了產(chǎn)地(長(zhǎng)野縣伊那市高遠(yuǎn)町)的櫻花和櫻葉。
櫻花櫻葉櫻花季的百搭擔(dān)當(dāng)
轉(zhuǎn)瞬即逝的櫻花和姿態(tài)優(yōu)美的櫻葉，不入菜也是有點(diǎn)可惜...
事實(shí)也是如此，用鹽漬櫻花來(lái)制作櫻花茶和櫻花點(diǎn)心不在話下，還會(huì)應(yīng)用到高級(jí)料理的經(jīng)典菜式，比如這道蒸物：
甘鯛(馬頭魚(yú))塊裹著伴入了鹽漬櫻花的道明寺粉團(tuán)，點(diǎn)綴鴻喜菇或者蕨菜，用鹽漬櫻葉遮蓋住食材，澆入高湯和葛粉制作的銀芡汁蒸煮，晶瑩悅目，入口軟糯，滿滿一碗春意。
如文初提過(guò)，櫻花季的懷石料理，常用春意盎然的櫻花、紫蘇花、防風(fēng)等作為“搔敷”裝飾在“八寸”里，并選用適合的食器(比如花瓣形狀，或畫(huà)著山芽花紋...難以枚舉)。
除了入菜、提香、還可用于泡茶和做果子的：
既可以購(gòu)買(mǎi)成品、也可以家庭自制。最廣泛入食的櫻花大概是八重櫻了，如果想自制鹽漬櫻花可以按照以下步驟：
櫻花洗凈，用鹽腌2天左右脫水，擺放整齊，淋入梅酢密封腌漬數(shù)天，陰干，再撒上鹽粒就制成了。
上面斷斷續(xù)續(xù)說(shuō)了那么多，其實(shí)，日本料理里櫻花季的食材和菜式還有很多很多。比如春季大量上市的針魚(yú)，比如代表了春季氣息的螢烏賊等等，都是料理人心頭好。
美食入腹、美景過(guò)目，雖然隨櫻花飄落而逝去，所幸可以心中留存。
打算在小長(zhǎng)假和櫻花季前往日本旅行(或者自造情操)的盆友們，花點(diǎn)心思感受當(dāng)令風(fēng)物，賞櫻之時(shí)更能吃的開(kāi)心。
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