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云南是那里?

導讀:云南是那里? 云南特色紅燒牛肉的做法?地道的云南做法! 云南民族特有的烹飪方法

云南省位于東經97°31′至106°11′,北緯21°8′至29°15′之間,北回歸線橫貫本省南部,屬低緯度內陸地區(qū)(圖1-1-1)。全省東西最大橫距864.9km,南北最大縱距990km。云南地處中國西南邊陲,東部貴州省、廣西壯族自治區(qū)為鄰,北部四川省相連,西北部緊依西藏自治區(qū),西部緬甸接壤,南部和老撾、越南毗鄰。云南是全國邊境線最長的省份之一,國境線長達4060km,其中,中緬邊界1997km,中老邊界710km,中越邊界1353km。國境線上有25個邊境縣。全省國土總面積39.4萬km2,占全國國土總面積的4.1%,居全國第8位。全省轄16個州市,其中有8個民族自治州、8個地級市,下轄13市轄區(qū)、11縣級市、76個縣和29個自治縣,共129個縣級行政單位,省會昆明市。其他主要城市有玉溪、曲靖、個舊、蒙自、大理楚雄、文山保山、瑞麗、普洱、臨滄昭通、景洪、瑞麗等。

南特紅燒牛肉的做法?地道的云南做法!

紅燒牛肉的做法
材料
牛腱 3斤,牛腩 1斤,姜片 1大段,蒜頭 1大把,辣豆瓣醬 約4大匙,醬油、糖 少許
做法
1、牛肉川燙,洗凈。
2、起油鍋,先將姜片爆香,再加入拍碎的蒜頭爆一下。加入辣豆瓣醬。
3、加入牛肉翻炒→倒入醬油→煮滾→加水燜煮(水淹過牛肉)。
4、水滾后轉小火,燜煮到牛肉軟爛,若味道太淡,可加一點醬油調味即可。

云南民族特有的烹飪方法

因為是多民族多宗教兼容并蓄,云南早已脫離了很多漢人習俗。春節(jié)在云南并不是大家都會慶祝的節(jié)日,尤其是各少數民族都有自己的春節(jié)的情況下。所以這里的春節(jié)氛圍并不濃厚,春節(jié)有漢人的家庭一般也不吃餃子(除了北方遷來的家庭),會在年夜擺上一桌大魚大肉以示慶祝;少數民族的春節(jié)和漢人春節(jié)時間不同,但也在年底左右,云南最典型的少數民族(主要是指傣族)年關慶祝的形式是——殺年豬殺豬菜)。
殺年豬是云南農村最有特色的慶新年的方式,村子里稍為殷實點的家? ??會在年末殺一頭自家養(yǎng)的豬,請全村和其他的親朋來一起看殺豬的過程并一起大塊的吃豬肉,往往一桌子都是各種烹制方法的豬肉,其中有豬生(生肉碎,下香料后生吃),生皮(生的豬皮,在火中烤去毛后切細生吃)最為特別,其他的吃法與其他地方大致相同,莫不是烤、炒、煮、腌、蒸等烹飪方式。再配上魚和一些蔬菜,就是一桌豐盛的“殺豬菜”了。
在昆明,到處有“宣威殺豬菜”的館子,可以吃到一部分,也可以到昆明周邊山里的農家去吃,但要找熟人帶著方有機會。

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