要問揚州特產(chǎn)是什么,呵呵,不用問,就是揚州小吃和休閑了.揚州有句老話叫做“早上皮包水，晚上水包皮”，是用來形容揚州人比較愜意的生活，意思是說早上揚州人吃包子，吃干絲,喝茶，晚上洗澡。從這就可以看出揚州的美食和洗浴休閑中心的發(fā)達程度了.
　　揚州菜屬于淮揚菜系，最有名的是三頭宴和紅樓宴。要是說到包子,是揚州的特產(chǎn).而且人人都知道,最有名的莫過于富春包子.
　　國慶路的富春茶社一座聞名中外的百年老店，始創(chuàng)于1885年。可以坐人工三輪車進去,我在其他城市很少見到像揚州城這么有規(guī)模的人工三輪了,別有一番特色.郁達夫、朱自清都在文中深情的緬懷過:“不進富春門，等于未到過揚州城”。富春是揚州的一個引人入勝的“窗口”，淮陽菜的正宗代表，也是中外賓客的一塊福地洞天。這家是最正宗的,最古老的.有很多來揚州的人跑到其他富春 去吃,還說不好吃,真是

福星的臭大元很有名的原來在萬家福老巷子有一家，現(xiàn)在再文昌百匯新開了一家，環(huán)境優(yōu)雅多了，口味還是那樣的正宗??！　

富春的早餐決對是精品，雖然價格比我們在一般的小飯店吃飯還貴一大截。肴肉,三丁包子,翡翠燒賣,千層油糕,蔥油燒餅，蟹殼黃，生煎饅頭，小籠湯包,蟹黃蒸餃,車螯燒賣,雞絲卷子 全是名點啊!!
　　富春的包子什么餡都有，較貴且特色的大概是蟹黃包子了，是傳說中的極品。
　　大煮干絲，在揚州菜中是一道既普通又高級的菜。主要的食材是日常生活最普通不過的豆腐干。它制作精細，風(fēng)味獨特?！按笾蟾山z”又名“雞汁干絲”或“雞火干絲”。這個菜的刀工與火候要求特別嚴(yán)格，絕對是考驗廚師廚藝和經(jīng)驗的菜肴。
　　紅樓宴中三丁包、翡翠燒賣和千層油糕在揚州被稱作“點心三絕”。
　　傳統(tǒng)名點三丁包被譽為“天下一品”,以面粉發(fā)酵和餡心精細取勝。揚州發(fā)酵技術(shù)自古有名。袁子才在《隨園食單》中云：“揚州發(fā)酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。三丁包的包子皮軟而帶韌，食而不粘牙。三丁包子的餡心，以雞丁、肉丁、筍丁制成，故名“三丁”。相傳它的由來還和以風(fēng)流閑情著稱的乾隆皇帝有關(guān)。當(dāng)年他老人家下江南，對要吃的御膳提出了“滋養(yǎng)而不過補，美味而不過鮮，油香而不過膩，松脆而不硬，細嫩而不過軟”的標(biāo)準(zhǔn)。于是眾廚師將參丁、雞丁、肉丁、筍丁和蝦丁加工成餡。這五味合摻，則補、鮮、香、脆、嫩皆俱?！拔宀贿^”的要旨分毫不差。乾隆嘗后贊不絕口，問包子名，隨員答道，五丁包子。后來海參和蝦仁價格高，又演化出三丁包子。咬一口包子，雞丁香美不過鮮、肉丁肥美不膩、冬筍丁松脆香嫩不硬，咸中帶清甜，讓人回味無窮。被日本小皇帝贊為“天下一品”，委實不過譽。
　　千層油糕,是揚州著名的細點。名曰“千層”，乃是形容這糕的層次之多，一層糕夾一層糖和豬油，至少有一二十層。通體半透明，柔韌異常，層層相疊又層層相分。味道甜糯適度而爽口.外地茶樓也有千層油糕，往往徒存其名而已。
　　翡翠燒賣，朱自清曾經(jīng)贊美道：“滋潤利落，決不膩齒膩舌，不但味道鮮美，顏色也靚麗悅目。”燒賣里碧綠的顏色，透出蒸熟后薄如紙的面皮，猶如翡翠一般。輕輕地咬上一口，皮一點便破，吃到里面由蝦仁、韭菜和雞蛋制成菜茸，爽口清潤。吃下去后嘴里還充滿蝦仁的香味，真可謂齒頰留香。翡翠燒賣的口味有甜有咸。甜的是揚州產(chǎn)的“梅嶺青菜”，取其葉斬成茸，以熟豬油、火腿末、綿白糖、食鹽拌和成餡。與其他各地 咸的米燒賣相比，別是一番滋味。我想女孩大多會和我一樣喜歡翡翠燒賣，名號賦予人想象空間，買相清新可人。搟成菊花邊狀的面皮包入青菜餡，形如石榴，底若錢幣，上端突露如蓬頭，點綴上少量火腿茸，色如翡翠，看著就令人愉悅?？谖哆x擇性也多。
　　肴肉,大概只有富春茶社的是正宗的了.經(jīng)過用“硝”腌制的豬腿肉，煮熟成了“肴”，肉質(zhì)緊湊，近于“曝腌咸肉”，而且有一種特殊的香氣，決不是其他飯店所謂那么一塊用五香煮的白汁五花肉。
　　和著這些細點來一杯龍魁珠茶,茶是用富春花局種植的珠蘭與浙江的龍井、安微的魁針合制而成，解渴去膩。細細品著,看著窗外,熱鬧的市井,曲徑的小巷.你會突然覺得,生活的樂趣就是這茶,這點心,這份簡單而美麗的從容.
　　現(xiàn)在在揚州的街頭巷尾都是富春的放心早餐，所以吃富春包子也不定非去茶社不可，不過，在茶社享受的是另一種氛圍.但是覺得富春拿回來吃,怎么吃都不好吃,可能是心理感覺吧.
　　冶春包子,冶春茶社是揚州一家和富春的包子不相上下的茶社，在這里充分體會到怎樣去吃揚州包子“先吃肉、后吃皮”還要用吸管的。

　　所謂揚州三頭宴是指揚州菜中最負(fù)盛名的清蒸蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭，合稱揚州“三頭”。
　　先說清蒸蟹粉獅子頭。它不同于一般的肉丸，其造型特大，特圓，因此夸張地把它喻為獅子頭；此外，它的烹制、風(fēng)味也與眾不同，不是油炸的，而是清燉的。烹調(diào)時不放醬油，保持原料本色。用料更是講究，豬肉需揚州產(chǎn)的豬硬肋五花肉，蟹肉需用鮮活個大的清水大蟹，細斬成末后，調(diào)以佐料，做成大肉圓，放在砂鍋內(nèi)，上覆菜葉燉之。待菜熟透，便可上桌了。清蒸蟹粉獅子頭色味清而不雜，肉香、蟹香、菜香，鮮嫩可口，回味無窮。
　　再說扒燒整豬頭。它是揚州菜中工藝極為復(fù)雜的功夫菜。此菜的制法是：取新鮮豬頭，刮洗凈，取下雙耳，去骨去腦，入清水浸泡。待漂盡血污后，入沸水鍋中焯 20分鐘左右，撈出，再入清水中漂洗。接著，剜去兩眼，除去睫毛、舌苔，再將整豬頭放入清水鍋中焯燒兩次，約七成熟時出鍋，在鍋中重?fù)Q清水。鍋內(nèi)放竹墊，上鋪姜片、蔥段、香料袋、少許醋，將豬頭放進后加鍋蓋用大火燒煮至熟透，再以文火燜4小時，直至肉酥爛，湯汁稠，即可上桌。扒燒整豬頭，味道濃厚，甜中帶咸，奇香撲鼻，有“食之越年，尚齒頰留香”之美譽。
　　拆燴鰱魚頭。揚州有諺：“鰱子吃頭，青魚吃尾，鴨子吃大腿。”揚州大花鰱，膠汁多，肉肥茸，無土腥氣，入冬后的大花鰱更是肉嫩肥鮮。此菜烹制過程并不復(fù)雜，將5公斤以上的大花鰱頭拆骨后與豆腐同入鍋，再輔雞肫、雞腿肉、火腿等，加水后文武火兼燉約3小時。拆燴鰱魚頭，魚頭無骨，口感肥嫩，湯白汁稠，營養(yǎng)價值極高。食用時用匙不用筷，別具風(fēng)味。
　　揚州炒飯，是揚州人賴以自豪的品牌。揚州正宗的炒飯，是將蛋包住了飯粒，而且粒粒清爽，顆顆金黃，入口香嫩，油而不膩，鮮而帶穌，絕對為食中之絕品.這才是正宗的,切記切記!!
　　揚州不吹牛的牛皮糖(廣告語)，價格也便宜，很適合學(xué)生。有些牛皮糖偶爾吃一下還可以，吃多了便有些牙軟了，但是揚州的卻不是，讓你越吃牙越好，并且嚼得越多嘴里越香，越吃越想吃。揚州牛皮糖是以牛皮糖加芝麻做成的，但似乎在揚州牛皮糖中那成份調(diào)配地特別好，讓人怎么吃都吃不厭，而越吃越想吃。綠葉牌牛皮糖最好。
　　揚州老鵝是在揚州城巷里賣得最多的。肉鮮而嫩，咬下去更伴著 孕在里面的鹵汁浸透牙齒，絕對讓你過吃不忘。其實這燒鵝出來的味道與“老”字無緣，據(jù)傳的老鵝應(yīng)該是能夠同沛縣狗肉相媲美的，卡在牙縫中隔日被牙簽剔出仍然能引起滿口肉香的，而且肉質(zhì)應(yīng)該是致密耐嚼為主，估計亦是失傳工藝之一。(揚州老鵝，上好的老鵝必須是隔年老鵝仔做起來，肉才夠勁，尤以山東野外飼養(yǎng)老鵝仔為最佳。一年未到的小仔鵝，肉質(zhì)疏松無力。兩種鵝吃在嘴里絕對是非常不同感覺。)
　　高郵咸鴨蛋,有很多品種，高油、雙黃等都是很有特色的，而這工藝又是如何，似乎不難。雙黃蛋的工藝要較一般咸鴨蛋高，要用鴨蛋發(fā)育到一半是閹制，也就是說一個雙黃蛋的代價是一只即將誕生的小鴨，也難怪貴了，亦有有緣人吃過三黃，機會很小就是了。
　　江都邵伯麻辣龍蝦在揚州是可以與盱眙十三香龍蝦相抗衡的品派，當(dāng)然味道不同時口感等都不一樣，卻同樣吸引著諸多的美食家。我吃的麻辣龍蝦是在空調(diào)房間里面吃的，因為是夏天很熱的天氣，那一吃龍蝦便出汗，但空調(diào)又強制冷，于是汗出不出來，于是一個人內(nèi)熱外冷，身體就像一團火一樣，感覺爽到了極點。盱眙的十三香味道稍微平和一些，畢竟要把十三種香料都調(diào)和而又各自保持香味，可能烹飪技巧上更勝一籌．
還有一些老字號，如在廣陵路小覺林的麻花，每次那邊排隊的人好長好長的。廣陵路上的蔣家橋餃面、甘泉路的共和春，口味獨特。甘泉路附近有個叫譚師傅炸雞的小攤點，買的人也很多，生意很好，不過個人感覺有點油了，但是很入味。東圈門附近的一個牛肉湯，很好喝。

Hash:462bbdb75b0e5c87fb5414657bb5c13292e46725