麻蓮燴豆腐是山西運(yùn)城河津著名的代表菜，在河津是家喻戶曉。麻蓮燴豆腐屬于燴菜，河津人對(duì)燴菜情有獨(dú)鐘，婚喪嫁娶、滿月席、壽宴，幾乎都離不開它，是河津人過年過節(jié)招待賓朋、過喜事白事必備的一道菜。麻蓮燴豆腐做法簡(jiǎn)單，是用五花肉或者里脊肉切塊，加雞蛋調(diào)料等攪勻腌制幾個(gè)小時(shí)后加入淀粉再腌制會(huì)兒下油鍋炸，然后加湯、調(diào)料一蒸，再匯入豆腐、菠菜、木耳等菜一起燉。