臘排骨火鍋
臘排骨火鍋是納西名菜三疊水的第三疊熱烈疊中的一道主菜,也是麗江傳統(tǒng)名菜,屬于滇菜,是納西人招待最尊貴客人的菜肴。臘排骨火鍋使用秘制的臘排骨,經(jīng)過酒、白糖、香料等配料腌制,清燉至軟爛但不能離骨,溢出香噴噴的排骨味。臘排骨聞起來有股淡淡的肉香,嘗起來介于臘與不臘之間,保留原有排骨的柔軟又兼有臘肉香味,入口略有鹽味而又不咸,是麗江獨樹一幟的研制葷菜。臘排骨火鍋吃法是以當?shù)靥赜械恼核{味,鮮美濃郁,肉香汁鮮,卻愈煮愈香,再佐以當?shù)孛拙?,其滋味不言而喻。臘排骨火鍋原來只能在宴客或是過年的時候吃,是一道經(jīng)典宴席名菜,