白袍蝦仁與“軟兜長(zhǎng)魚”，并稱為“淮炒兩峰”，屬于蘇菜之淮揚(yáng)菜系，是淮揚(yáng)菜系中的絕品，名揚(yáng)四海，是淮揚(yáng)菜國(guó)宴菜之一，也是江蘇經(jīng)典名菜之一。1949年，白袍蝦仁曾被選為開國(guó)第一宴的頭道熱菜，但由于交通原因與開國(guó)第一菜失之交臂。白袍蝦仁顏色上白瑩，口味上非常的鮮嫩，齒頰留香，回味無窮。白袍蝦仁在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“淮安十大地標(biāo)菜品”?；磽P(yáng)菜中關(guān)于蝦仁的名菜還有“碧螺蝦仁”、“清炒蝦仁”等，Maigoo美食小編推薦淮揚(yáng)菜其他經(jīng)典名菜：平橋豆腐、開洋蒲菜、文思豆腐、拆燴鰱魚頭、水晶肴