蟹殼黃是江蘇傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,俗稱小麻糕,蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名,常與大麻糕相配作禮品用,在蘇州很流行。其餡心有薺菜、蔥油、白糖、明油豆沙等4種。其特點:形似蟹殼,色呈金黃,油多不膩,香脆酥松,糖餡甜醇,咸餡味鮮。蟹殼黃做法主要由三種,海派的作法有甜有咸:甜的主要以白糖豬油做餡,也有放玫瑰、棗泥、豆沙什么的;咸的以豬肉丁為主,考究的則要加進蟹粉、蝦仁一類了。在大儒巷,蘇州蟹殼黃界扛把子。梅干菜蟹殼黃、 甜蟹殼黃、蘿卜絲蟹殼黃......蟹殼黃金黃色的、圓圓的、很飽滿,層層酥皮沾滿了芝麻,那是一個香??!
中文名:蟹殼黃
口味:咸甜適口,皮酥香脆
主要食材:蔥油、鮮肉、蟹粉
流行地區(qū):中國江浙滬一帶