秦欄鹵鵝
秦欄鹵鵝,是安徽省天長(zhǎng)市秦欄鎮(zhèn)特產(chǎn),傳有百年歷史。其肉酥嫩,清香撲鼻,老少咸宜,別具風(fēng)味,制作時(shí)最講究的是鹵,制鹵比較復(fù)雜,先將元茴(八角)、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻(炒熟)等碾碎裝入布袋,隨醬油、味精和水一并下鍋煮沸。鵝去毛后,從背一掏去內(nèi)臟洗凈。再入鹵內(nèi)煮熟,煮得不宜過(guò)爛。鹵以越老越好。