八義集臭豆腐，原名劉祥勝豆腐乳，是徐州市邳州市八義集鎮(zhèn)的特色小吃。和現(xiàn)在許多城市小巷內油炸現(xiàn)賣的臭豆腐不太一樣，八義集臭豆腐其貌不揚，每塊切成火柴盒形狀，色澤青灰、肉質松軟、氣味別致（即使是常年做臭豆腐的老師傅在啟缸時也都要捏著鼻子），至口卻潤若無物，沾舌則回味悠長，進喉已是妙不可言，等到了腸胃，則渾身毛孔舒泰，醇厚香氣四溢，正所謂“聞著臭、吃著香，品了一缸再一缸”。