導讀：香港九記牛腩附近景點 香港九記牛雜 1. 香港九記牛雜 2. 香港九記清湯牛腩秘制配料 3. 香港九記牛腩做法配料 4. 香港九記牛雜為什么生意好 5. 港九正宗牛雜大王 6. 香港的牛雜 7. 香港九記牛腩 8. 香港九記牛雜地址 9. 香港九記牛雜面視頻 10. 廣州九記牛雜

1. 香港九記牛雜

1.把所有食材全部清洗干凈2.蘿卜切大塊，放入開水鍋中，放少許鹽，焯至斷生，撈出備用。

3.炒鍋上火，放入一小塊火鍋底料。

4.待火鍋底料化開，炒出香味后，放入蔥姜蒜炒出香味。

5.加入適量開水、冰糖。放入牛雜煮然后再放入蘿卜煮爛放入調(diào)料就可以了

2. 香港九記清湯牛腩秘制配料

1、主料：牛腩500克、白蘿卜1根。

2、輔料：姜15克、陳皮1小塊、胡椒粒5克、蔥1根、黃酒20毫升、鹽2克、濃湯寶1顆。

3、蘿卜削皮切塊。

4、牛腩、清水、姜片一起放在鍋里，煮沸后5分鐘關火，用冷水沖掉血水。

5、把焯水后的牛腩爆干水，加入姜片爆出香味。

6、將黃酒加入到牛腩中，拌勻。

7、把爆炒過的牛腩、蘿卜、姜片、陳皮、胡椒粒和濃湯寶一起放在壓力鍋里煮至牛腩軟爛適中。

8、煮好后可以放少許鹽調(diào)味。

9、煮好的清湯牛腩撒上蔥粒即可。

3. 香港九記牛腩做法配料

1、魚蛋粉

魚蛋又叫魚肉丸子，味道細膩鮮美。魚蛋粉是以爽滑幼細的米粉為主料，以大地魚干、豬骨熬湯作為湯底，再加上魚蛋、牛丸、炸肉卷、魚塊等配料制成。米粉入口香滑，配料則各有風味。

推薦店：德昌魚蛋粉店。

推薦理由：是香港出名的魚蛋粉小吃店，曾獲香港“美食最大賞”小吃組至高榮譽獎。這里的魚蛋全部純?nèi)庵谱?，不加淀粉，滾圓個大，口感細膩。

地址：銅鑼灣天后電氣道75號，地鐵天后站A2出口。

2、鮮蝦云吞面

香港的鮮蝦云吞面就像上海的小籠包一樣，是不得不嘗的美食杰作。云吞個個有嬰兒拳頭大，餡全部是完整的大個鮮蝦做的。面條要用雞蛋面做成，口感筋道。湯面也十分講究，要用豬骨、大地魚干、蝦皮熬至而成。具備了這些工藝，才可稱得上是正宗的港式云吞面。

推薦店：池記云吞。

推薦理由：是香港有名的經(jīng)典小吃，曾獲“ 香港美食大賞”的殊榮。面條和云吞餡都按配料比例嚴格制成，湯料味道鮮香醇厚，回味無窮。

地址：銅鑼灣羅素街51號，地鐵銅鑼灣站A出口。

3、牛肉丸

香港牛肉丸以筋道多汁聞名，咬勁十足，在周星馳的電影《食神》被夸張到可以用來當乒乓球打。傳說清順治年間，江南王家精心研制出了特色牛丸，后王家后人輾轉(zhuǎn)來到香港，牛丸也就成了香港的名小吃，甚至得到英國女王的喜愛，也稱“貢丸”。牛肉丸一般與河粉一起煮食，也可以用蝦仁、腰果等配料烹熘，或是佐以鵪鶉蛋、芙蓉球一起油炸，吃起來外酥里嫩，甜潤可口。

推薦店：德發(fā)牛肉丸。

推薦理由：德發(fā)是香港老字號牛肉丸店，牛肉丸口感脆爽彈牙，湯味鮮香醇厚，顧客盈門。

地址：尖沙i咀海防道臨時街市內(nèi)，地鐵尖沙咀站A1出口。

4、龜苓膏

龜苓膏以鷹嘴龜、土茯苓、生地、蒲公英、銀花的藥材做出的中藥冰品，因為味苦，不少店家還在其中加入甜甜的紅豆沙，使這款中藥也有了甜品的味道。香港天氣炎熱，吃龜苓膏來清熱解毒是很流行的方式。

推薦店：恭和堂。

推薦理由：百年老店，以地道的龜苓膏聞名，味道純正，有開胃、助消化、通便功效。如果味道太苦，店家還配備了蜂蜜供搭配食用。

地址：銅鑼灣波斯富街87號，地鐵銅鑼灣站A出口。

5、涼茶

涼茶是廣東、港澳地區(qū)民間用復方或單味土產(chǎn)草藥煎熬而成的飲料，民間流傳著“飲一杯涼茶，不用找醫(yī)家”之說。香港飲茶風氣盛行，大大小小的涼茶鋪成為香港的標志之一。涼茶歷史悠久，品種? ??多，有王老吉涼茶、三虎堂涼茶、黃振龍涼茶、大聲公涼茶、二十四味涼茶等品牌，口味和功效也不同。

推薦店：春回堂藥行。

推薦理由：涼茶老字號，茶品分涼茶（苦茶）和五花茶（甜茶）兩種，有清熱瀉火、安神醒腦的功效。

地址：中環(huán)閣麟街8號地下，地鐵中環(huán)站D2出口。

6、碗仔翅

香港常見的街頭小吃之一，以前通常由小販在街邊販賣，因以小碗盛載而得名。在從前，不少小販向酒家拿些零散的魚翅，加入冬菇、木耳、豬肉絲、高湯加入味精、馬蹄粉等煮成。吃時通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等調(diào)味，亦可以加入魚肉、生菜絲等。現(xiàn)在的碗仔翅以粉絲做主料，已經(jīng)沒有魚翅的成分，但風味依然不容錯過。

推薦店：呂仔記。

推薦理由：呂仔記的碗仔翅是加足各種料后熬燉三小時后制成，魚肉更是用各種新鮮魚料細致烹調(diào)。到呂仔記最經(jīng)典的吃法是吃“三溝”，把碗仔翅、魚肉、生菜混在一起吃，味道鮮香可口。

地址：筲箕灣東大街121號A.地鐵筲箕灣站C出口。

7、車仔面

是香港一種廉價面食。販賣熟食的小檔擠滿街道，販賣車仔面的木頭車中放置金屬造的“煮食格”，分別裝有面條和配料，配料通常有魚蛋、牛丸、豬皮、豬紅、蘿卜等平價菜色。顧客可為面條自由選擇配料，通常十多塊錢就可飽吃一頓。

推薦店：興隆車仔面。

推薦理由：雖是隱藏在旺角路邊的小店鋪，不論是粉面或配料的選擇都非常多。豬皮的味道一流，醬汁有不同口味，面湯別出心裁，有蘿卜清雞湯、鯊魚骨湯、豬骨湯或合并湯底等選擇。旺角通菜街21號地下。地址：地鐵旺角站D3出口直走轉(zhuǎn)右極之好車仔面。

極之好如今已轉(zhuǎn)型為茶餐廳，但車仔面仍是店里的招牌，至今已傳至第二代的秘制高湯更是店里的秘密武器。地址：旺角豉油街地下。

地址：地鐵旺角站D3出口，沿西洋菜南街轉(zhuǎn)豉油街即達。

8、雞蛋仔

香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、面粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特制蜂巢狀鐵制模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別?，F(xiàn)在有些店家在傳統(tǒng)的雞蛋仔中增添了巧克力、椰絲、黑芝麻等不同口味。

推薦店：利強記北角雞蛋仔。

推薦理由：這里的雞蛋仔全用新鮮雞蛋制作，口感軟綿，蛋香濃郁，熱騰騰的雞蛋仔一出爐就被一搶而空。

地址：尖沙咀彌敦道178號。地鐵佐敦站D出口。

9、牛腩

牛腩是牛的肚皮部分，周圍有筋膜，具有美容養(yǎng)顏的功效，是經(jīng)典的粵菜材料，特色小吃之一。在香港，牛腩的吃法一般為咖喱牛腩和清湯牛腩，并衍生出牛腩面、牛腩河粉。正牌的牛腩一定要將牛腩與牛骨一起煲熬數(shù)小時，使牛腩綿軟可口，同時使精華溶于湯中。清湯牛腩還會加入白蘿卜，更加美味爽口。

推薦店：九記牛腩。

推薦理由：香港最出名的牛腩店，首創(chuàng)清湯牛腩聞名全港，牛腩伊面、咖喱牛腩也味道很不錯。九記從中午一直營業(yè)到23點，但19：30時會打掃衛(wèi)生一個小時。

地址：中環(huán)歌賦街21號。地鐵上環(huán)站A2出口。

10、楊枝甘露

楊枝甘露是一種港式甜品，于1984年由香港利苑酒家首創(chuàng)。柚子拆成肉，芒果則切粒，拌在西米、椰汁及糖水中，雪凍后食用。有些甜品店更在楊枝甘露中加入雜果或燕窩。楊枝甘露的味道，又被制作成其他食品，例如楊枝甘露蛋糕、楊枝甘露布甸、楊枝甘露雪條等。

推薦店：利苑酒家。

推薦理由：目前在港有8家分店，在AMP商場中的新店， 特聘智利設計師操盤，展現(xiàn)摩登新派粵菜館的時尚風格。

地址：九龍觀塘道418號AMP購物中心5樓L5-8號鋪。地鐵觀塘站有冷氣天橋直達AMP購物中心。

4. 香港九記牛雜為什么生意好

武漢牛肉面館排行榜TOP15

三狗牛肉面（蘭陵路 海倫賓館旁）

頂好牛肉面（蘭陵路）

賢掌柜牛肉面（黃陂盤龍城日月山水直營店）

駿駿牛肉粉（硚口中山大道16號）

花子牛肉粉（西馬路熊家臺居民樓中）

王記牛雜（江漢路近新長盛廣場對面巷子）

金焱牛肉粉大王（萬松園雪松路）

魏記牛肉面（硚口區(qū)崇仁路）

鹿鳴春（青山工業(yè)三路 武鋼總醫(yī)院旁）

新農(nóng)牛肉面（王家灣車站前）

精粉世家（馬場角橫路富豪花園西區(qū)商鋪）

黑皮牛雜（江岸區(qū) 臺北路175號近臺北路商場）

美猴王（京漢大道利濟北路輕軌站）

襄樊牛雜面（曬湖小區(qū)涵洞）

蔡甸秘制牛肉面館（硚口區(qū)寶善堂）

武漢牛肉面TOP5

TOP1三狗牛肉面（蘭陵路 海倫賓館旁）

票數(shù)遙遙領先的老字號，他家的牛肉面主要分為湯面和炒面。三狗的炒面其實比湯面有名，炒面的檔口外，永遠都是一條長隊。但仔細嘗過湯面后，會發(fā)現(xiàn)，不管是味道還是用料，絲毫不遜色于它家的炒面。三狗的面湯，味道很重，辣味十足但不嗆喉嚨，濃郁的口感不像一記重拳，突然襲來，而是連續(xù)一點點慢慢遞進。而最后的回味咸辣中帶著面條的自然甜味，非常鮮香。

5. 港九正宗牛雜大王

配料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿卜兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。牛雜，又稱“牛雜碎”，是牛內(nèi)臟的統(tǒng)稱，是發(fā)源于老西關地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。

據(jù)說，上古一位大王在先農(nóng)壇親耕祭祀農(nóng)神時，突然天降大雨，大王看到當?shù)匕傩震囸~，立即下令屠宰親耕的牛，將其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等放入鍋中。百姓食后醇正鮮美，味道甚好，至此流傳下來。

6. 香港的牛雜

香港牛雜和廣東牛雜同樣來源于廣州的蘿卜牛雜。

最初的蘿卜牛雜是清末民初居住在廣州的回族人創(chuàng)造的。因為前所未有而且風味獨特，蘿卜牛雜成為一種風靡大街小巷的小吃，在上世紀四五十年代，以小車推著流動販賣的牛雜檔則遍布廣州大街小巷，特別受到小學生的歡迎，幾乎每個學校門口都有一檔牛雜攤。不過到了“三年困難”時期，由于牛的消失，牛雜也隨著銷聲匿跡，直到改革開放后才再次興盛起來。

期間的20多年時間，蘿卜牛雜卻在香港得以保存下來。等到廣府地區(qū)的蘿卜牛雜在讀興盛起來之時，為了便于區(qū)分，人們便將香港地區(qū)的蘿卜牛雜稱為“港式牛雜”。

如今的牛雜，香港牛雜比較注重傳統(tǒng)口味，是之前口味純正的廣州蘿卜牛雜，而廣東牛雜則吸取了其他地域一些菜系的味道，比如川菜的麻辣等，算是改良版的廣州蘿卜牛雜，這或許就是他們唯一的區(qū)別。

7. 香港九記牛腩

材料

牛腩550克，生姜5片，大蒜1根，八角4顆，馬鈴薯200克，胡蘿卜100克，調(diào)味料：冰糖30克，海天牌海鮮醬2大匙，生抽1大匙，米酒2大匙，清水1200ml

做法

1.將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀。

2.鍋內(nèi)燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗凈備用。

3.鍋內(nèi)熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，并變?yōu)榻固巧?/p>

4.加入姜片，大蔥段，八角翻炒出香味。

5.再加入牛腩翻炒至均勻上色。

6.加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色。

7.注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm? ??大火燒開后小火燉90分鐘。

8.另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿卜和馬鈴薯煎炒至表面微黃色。

9.再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內(nèi)。燒開后繼續(xù)小火燉約60分鐘。

10.至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕松的插入瘦肉部份即可。

8. 香港九記牛雜地址

1、潮膳樓

地址:潮州市湘橋區(qū)東門街與太平路交叉口東南50米

2、鎮(zhèn)記牛雜店

地址:潮州市環(huán)城路60號

3、官塘兄弟牛肉店

地址:官塘鎮(zhèn)綜合農(nóng)貿(mào)市場門口(近潮州高速公路出口)

4、官塘鋒記魚生

地址:潮州市湘橋區(qū)上水門街23號

5、胡榮泉餐館

地址:潮州市太平路136-144號

6、粵興牛坊

地址:潮州市潮安區(qū)奎元住宅區(qū)彩虹路粵海花園新區(qū)44號

7、韓上樓大酒樓

地址:潮州鳳凰洲公園內(nèi)

8、阿彬牛肉火鍋

地址:潮州市太平街道東門街32號

9、點心傳說

地址：廣東省潮州市楓溪區(qū)潮楓路右一城

10、銳記老牌砂鍋粥

地址:潮州南較路振德街路口

9. 香港九記牛雜面視頻

襄樊牛雜面制作比較復雜，具體如下

一、處理堿水面

把堿水面下入沸水中，煮到半熟時撈出來瀝水，再用適量麻油拌勻，放涼待用。

二、牛肉/牛雜制作：

1、鹵水配方（以15斤鹵水為例）

配比：八角20g、甘草8g、白蔻10g、紅寇4g、香草1g、山奈10g、良姜10g、花椒20g、草果8g、孜然 4g、沙仁8g、香葉8g、胡椒10g、辛乙4g、肉桂20g、白芷10g、丁香3g、山楂8g、小茴15g、生姜250g 、辣椒適量15-50g (香料草果等大的切成小粒)一起用布袋裝起。

2、鹵水制作：

1）、大鍋中加入15斤清水,3斤牛骨,一斤雞骨頭,2兩老姜,豆?jié){或者牛奶適量(豆?jié){能使湯水更加濃白鮮美),先用大火燒開,后用小火慢煲,8小時后。

2）、水中加入上面所配香料袋,小火慢煲3小時，入精鹽、味精、冰糖、醬油、酒調(diào)味即可。

3、牛肉/牛雜的鹵制

原料：牛腩、牛筋、金錢肚、毛肚、牛腱各適量。

做法步驟：

1）、將牛腩、牛筋、金錢肚、毛肚和牛腱等牛雜原料焯盡血沫，改刀成小塊待用。

2）、鹵鍋加水并放入鹵料，燒開，放入處理好的牛雜，鹵到七八成熟時撈出來，放涼待用。

3）、鹵湯放冷后，將上層凝固的牛油收集起來備用。

4、定位底湯的配置

取上面的鹵水一份,加入清水9份,按加入清水量的1.5-2%比例添加精鹽,0.8%比例加味精,0.8%比例加糖,0.5%比例加入牛肉精粉, 0.5%比例加入雞肉精粉,(咸甜按地方口味靈活運用,雞味或牛肉精粉根據(jù)所買精粉濃度適量增減)

要領:

1、香料必須是市場新料,不要在藥店買,上菜市場買,必須先用大火燒開再改用文火長煲才能出更香的鹵水。

2、鹵水中可調(diào)入肉類增香粉(按千分之五的比例加入)可增加回味及口感。

3、定位底湯中精鹽與水的比例為千分之三十五,味精與水的比例為千分之十五,白糖與水的比例為千分之十五，

4、為使鹵水香濃,可用桂林豆腐乳,也可用蠔油、麻油、火鍋飄香劑等。

三、紅油的制作:

原料：牛油兩大勺，紅油豆瓣醬2大勺，干辣椒6-10根，花椒2大勺，香料粉（用鹵牛雜的香料配方打成粉），姜片少許，姜末少許，牛肉鹵湯若干，生抽和老抽各少許，白糖少許。

做法步驟：

1、牛油放在鍋里加熱到融化，下豆瓣醬小火炒出香味，再放香料粉、花椒和干辣椒炒香。

2、取適量鹵牛雜的鹵湯倒入鍋里，加醬油和白糖調(diào)味，燒開，放入鹵好的牛腩、牛筋和牛腱，用小火煮30-60分鐘。

3、把金錢肚和毛肚切成薄片放在鍋里，再煮10? ?鐘左右即可關火。

四、牛肉/牛雜面的加工:

1、把處理好的堿水面放入開水里，燙1分鐘，撈出瀝水后裝入大碗里。

2、再取適量綠豆芽放入開水里，燙至綠豆芽斷生后，撈出瀝水后放在面條上。

3、澆上紅油湯底，擺上牛雜，再撒點蔥花或香菜段就可以了，上桌。

經(jīng)驗竅門分享：

1、牛雜中可以加入牛腸、牛肺或牛肝等，或者把牛雜換成牛肉也行，各家根據(jù)各家的喜好調(diào)整就行了。

2、襄陽牛雜面好吃的秘密武器，就是用牛油熬制的紅油，各種香料的味道融入牛油中，色澤紅亮且香味饒舌。

3、熬制紅油湯底的時候，如果加點牛骨高湯在里面，味道更好。

10. 廣州九記牛雜

如果從流行程度，內(nèi)地最流行的自然是蘭州牛肉面。但卻不是作者的最愛。本文介紹下我最喜歡的三款牛肉面。

1 香港牛腩面

香港的牛腩面是筆者最愛。不僅有鮮美的牛腩湯面，更有不帶湯的牛腩撈面。采用特點突出的堿面，牛腩選取我最愛的牛筋腩。這方面的集大成者非香港神級小吃店九記牛腩莫屬?？о＝铍钜撩孀钍軞g迎，牛筋腩真是入口即化，咖喱湯汁也很鮮美。撈面也別有一番風味。除此之外，干炒牛河也是粵菜名菜，河粉入口嫩爽，醬汁與蔬菜和牛肉的搭配讓人欲罷不能。

2 越南河粉

越南河粉的特色是湯汁清淡，使用香茅等東南亞特色香料進行調(diào)味，口感獨特。最出名的火車頭河粉意思是這家小店火爆到排隊的人從火車頭排到火車尾。除大片潤滑的牛肉外，還使用q彈的牛肉丸，再配上甜辣醬。真是超級滿足！

3 臺灣牛肉面

臺灣米其林指南里，有多達近10家牛肉面專門店入選必比登榜單。這足見牛肉面在臺灣的地位。臺灣牛肉面的特點是采用濃郁酸爽的番茄湯，也使用我最愛的牛筋腩。老張牛肉面曾上過舌尖2，是筆者很喜歡的店，他家的各式小吃也極其出彩。

4 日本和牛拉面

但這些都不是筆者最愛！我最喜歡的一款是日本京都米其林必比登拉面店豬一拉面的和牛拉面！兩大片A4和牛真真是入口即化，肥而不膩！而且不到人民幣70元的價格能吃到A4和牛真真是幸福到哭！力推這家店！

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