一碟紅油泡菜絲或者一盤蒜泥黃瓜，滴上點(diǎn)紅油辣子，旁邊擱著一盆米湯，這樣的組合對(duì)于一個(gè)地道的漢中人來(lái)講，在這個(gè)春末夏初的季節(jié)里，只會(huì)讓人念起那油滋滋香的、飄著新鮮洋芋味兒的洋芋蒸飯。
五月，在漢中是產(chǎn)第一批新洋芋的季節(jié)，聰明的農(nóng)戶會(huì)在菜園子里種上一些薄膜洋芋，比起普通的旱地種植，菜園子的洋芋精心照顧，施肥澆水充足，加上薄膜的保護(hù)，成為農(nóng)戶家菜園子里歷經(jīng)冬天之后又一批新鮮出爐的菜。洋芋，自有納百川的包容性，無(wú)論與肉食相處，還是與素食相撞都會(huì)產(chǎn)生一種讓人流連的狀態(tài)來(lái)。
不同季節(jié)要吃時(shí)令食物
洋芋又名土豆，幾乎所有漢中人都會(huì)這樣稱呼。我國(guó)其他地方也有這樣的叫法，比起土豆這樣城市化的稱謂，洋芋似乎顯得頗有幾分山野之氣，也正是這份樸素平凡包容的氣質(zhì)，將它所變換出的每一道菜肴、每一種小吃都沒(méi)有排他性，富含膳食纖維和碳水化合物，給人足夠的營(yíng)養(yǎng)卻也不過(guò)甚。中國(guó)人講，不同的季節(jié)要吃時(shí)令的食物，這是一種符合自然規(guī)律的做法，顯示著順應(yīng)自然的姿態(tài)，也飽含著勞動(dòng)人民勞作時(shí)滋生出的智慧。春天的末尾，稻谷還沒(méi)有成熟，麥子也還在地里待收。新鮮的洋芋出產(chǎn)，似乎給桌上的餐點(diǎn)帶去了一些新時(shí)節(jié)的氣息。新洋芋做的蒸飯，也成了舊時(shí)節(jié)與新季節(jié)的結(jié)合更替。
簡(jiǎn)單餐飯飽含長(zhǎng)久記憶
新鮮的土豆去皮，切成滾刀塊，倒入燒好的菜油鍋里翻炒很容易入味，再將控好的米倒下去，米鋪在炒得半熟的洋芋塊上，加入小半碗水，經(jīng)過(guò)小火的蒸制，在洋芋的香氣熏陶下，醞釀出了底層香脆油滋滋的洋芋鍋巴，上層是暖熱香噴噴的洋芋米飯。這在當(dāng)代糧食豐產(chǎn)的時(shí)代，是一種追求健康、充滿新意的吃法，粗糧與細(xì)糧的結(jié)合，促進(jìn)了食物的消化和吸收，簡(jiǎn)單樸素的餐飯卻也飽含著對(duì)年輪的記憶。
上世紀(jì)六七十年代出生的漢中人，小時(shí)候幾乎都吃過(guò)無(wú)數(shù)頓洋芋蒸飯，那時(shí)候洋芋作為一種產(chǎn)量較高、容易種植的農(nóng)作物，在漢中多數(shù)地區(qū)普遍種植，由于漢中周邊的山地較多，當(dāng)時(shí)的水稻產(chǎn)量較小，米總是不夠吃，聰明的勞動(dòng)人民才發(fā)明了這種食法，將洋芋和米搭配食用，兩種味覺(jué)的結(jié)合，給人帶來(lái)了充沛的能量，也成功地養(yǎng)活了一代人，這飯仿佛鐫刻著時(shí)代的聲音?，F(xiàn)如今，人們?cè)俪匝笥笳麸?，加了菜籽油，加了食鹽，吃下去也不再像過(guò)往那樣容易迅速感到饑餓，這是每一個(gè)經(jīng)受過(guò)饑腸轆轆年代的人追往過(guò)昔的情結(jié)中所依存下來(lái)的一道家常飯，也富含了濃濃長(zhǎng)久的記憶。
洋芋蒸飯的做法
1.將水煮開(kāi)，然后倒入洗好的米，跟煮稀飯一樣的水量，然后中火煮大約十分鐘左右，看見(jiàn)米粒稍微變軟變大，煮米的水變得黏稠即可。
2.把米撈出來(lái)、控干，這時(shí)候可以在下面接一個(gè)大碗盛放米湯。
3.控干以后，過(guò)濾的湯就是吃洋芋蒸飯必備的米湯，然后把米放在盤子里備用。
4.新鮮的洋芋洗好去皮、剜除芽眼，切成滾刀塊，切小一點(diǎn)容易入味也好熟。
5.鍋里倒油，可以比炒菜的時(shí)候稍微多倒一點(diǎn)，這樣洋芋不容易粘鍋。油熱了之后，開(kāi)中火，把洋芋放進(jìn)去翻炒大約一分鐘，放鹽。
6.洋芋翻炒之后，把火關(guān)到最小，然后把控干的米飯鋪在洋芋上面，要鋪開(kāi)，完全覆蓋住洋芋，加入小半碗水，之后蓋上鍋蓋繼續(xù)蒸煮。
7.每隔兩分鐘要把鍋轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)，轉(zhuǎn)的時(shí)候要注意鍋蓋不要移位，這樣就可以使得上下左右的洋芋能夠均勻受熱。大概20分鐘左右，洋芋蒸飯基本就做好了。如果沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的把握，可以把鍋蓋揭開(kāi)，用筷子戳一下最底下的洋芋，如果已經(jīng)軟了，那就說(shuō)明洋芋蒸飯做好了。
8.把鍋蓋揭開(kāi)，火調(diào)大，用炒菜鏟子把洋芋和米飯翻勻，一鍋香噴噴的洋芋米飯就完成了。
（轉(zhuǎn)自漢中日?qǐng)?bào)）