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姜鹽琵琶蝦

姜鹽琵琶蝦是海南特產風味菜。琵琶蝦為海南特產海鮮,因其形似琵琶琴而得名。多產于陵水、萬寧沿海一帶。姜鹽琵琶蝦色澤鮮艷,形態(tài)美觀,蝦肉嫩滑,味道鮮美。 用料: 鮮活琵琶蝦500克、尖椒10克、花生油1千克(實耗75克)、生姜25克、 粟粉5克、胡椒粉3克、青蔥25克、精鹽5克、味精6克、清湯80克.    姜鹽琵琶蝦制作: 首先將蝦洗凈,放入開水鍋中焯至蝦身呈 紅色時撈起,剝下蝦頭、尾,從蝦背部直刀切 通,去掉蝦殼,將蝦肉洗凈沙腸,切成短件, 用生抽、粟粉腌制待用。把尖椒、生姜、蔥條 洗凈,分別切成粒狀,接著用旺火燒鍋下生油燒至六、七成熱度, 分別將蝦頭、尾、蝦肉拉油至七成熟時倒出; 復旺火燒鍋,落尖椒、生姜爆香,加人清湯燒 滾后,即下蝦頭、蝦尾、蝦肉、精鹽、味精、胡椒粉、蔥末,炒勻,待湯汁快 要收干時包尾油;裝盤時,蝦頭、尾與蝦肉對稱砌成蝦形,用濕生粉勾玻璃 芡,淋上即成。