“磨豆腐”是客家人制作豆類制品的傳統(tǒng)工藝，具有1000多年歷史，也可以說有客家人就有“磨豆腐”的制作工藝。然而，大坪布駱包子豆腐的制作工藝是“磨豆腐”中的一種獨特的、精細的制作工藝，按它的工藝制作出的豆腐特別鮮甜、嫩滑、爽口，而且營養(yǎng)豐富，為補益清熱養(yǎng)生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。因而，豆腐不但是美味佳肴，而且還具有很好的藥用價值。

客家人，特別是興寧人都知道興寧大坪的豆腐有名、好吃，但也許并不知道它的有名和好吃是以布駱“包子豆腐”為核心的。大坪豆腐以它的水質好、豆品優(yōu)和制作工藝特別而得名。而目前布駱村只有楊煥其老人等二家人在做“包子豆腐”生意了。為什么只有布駱村才做“包子豆腐”呢？有著三十多年做“包子豆腐”經(jīng)驗和熱愛這一傳統(tǒng)工藝的楊煥其說，他從事這一行當，是跟他的父親、他的父親又跟著他的父親，這樣一代一代傳下來的。對于這一工藝流傳有多長時間了，他也回答不上來。聽有的人說最少有七百多年了，有的人說有一千多年歷史。

其實，《本草綱目》就有記載：“豆腐之法，始于淮南王劉安?！币簿褪钦f，豆腐是由二千多年前的淮南王劉安（前179年－前122年，劉邦之孫，劉長之子）發(fā)明創(chuàng)造的。據(jù)傳，劉安在其母親患病期間，每日用泡好的黃豆磨成豆?jié){給母親飲用，劉母的病便逐漸好轉，由此劉安對磨豆?jié){有了濃厚的興趣。有一天，劉安在淮南八公山上以黃豆、鹽鹵等物煉丹時，曾不小心將石膏混入豆?jié){里，經(jīng)化學反應無意中竟煉出了“白如純玉，細若凝脂”的豆腐。因此，豆腐因劉安而產(chǎn)生，又因在淮南制作，安徽淮南便有了中國豆腐之鄉(xiāng)的美名?！侗静菥V目》等史料還記載：豆腐含有人體必需的多種微量元素和優(yōu)質蛋白，營養(yǎng)豐富，鮮美可口，易于消化，經(jīng)濟實惠，素有“植物肉”美稱，甚受國人喜愛。中醫(yī)還認為，豆腐的消化吸收率達百分之九十五以上，兩小塊豆腐即可滿足一個人一天鈣的需要量。經(jīng)常吃豆腐，除了有益中和氣，生津潤燥，清熱解毒，消渴解酒等功效外，還可以防治呼吸道及消化道疾病。豆腐已經(jīng)成為我們的一套綠色食品，在國外的華人餐館也有豆腐這一套菜，由此豆腐已經(jīng)是我國的國粹。

大坪布駱包子豆腐的制作十分注重選料，他們選擇上好大豆、清甜的山泉水和優(yōu)質的鹵水（添加料）來制作。在制作工藝上用手工推磨（有勤礱懶磨的說法）、細布過濾、柴火煮漿、柔慢調制、小塊壓水。在制作過程中十分注意把豆?jié){磨細，把豆渣過濾干凈，掌握好豆?jié){的溫度和鹵水的用量以及調制速度等。這樣做出的豆腐呈白色、嫩滑、鮮甜，豆腐大小一般4×4×1.5（cm3）或6×6×1.5（cm3）。廚煮方法有釀豆腐、燜豆腐、炸豆腐、沙煲豆腐、還可鹵豆腐、或制成豆腐干等，可按各人喜愛而選擇。

吃過布駱“包子豆腐”的人為什么都對它贊嘆不已，回味無窮，印象深刻？除因它獨特的制作工藝，還因它有特別鮮甜、嫩滑、爽口的感覺外，是否還有別的原因？為此當?shù)仡I導對它總結出三條理由：一是水質好，水質占了豆腐質量八成左右的分量。這里方圓幾十公里無工業(yè)污染。二是用優(yōu)質的黃豆，最好是當年出產(chǎn)的土黃豆；三是精細的工序，要磨出好豆腐，時間長度不能縮短，部分工序必須慢工細游才能達到鮮、嫩、滑的效果。布駱“包子豆腐”因為過去宣傳推介不夠，人們歌詠它的詩還不多見。但我記得歷代文人墨客對豆腐這一美食的贊美詩卻數(shù)不勝數(shù)。如：清代毛俟園就有詩云：“珍味群推郇令庖，黎祁尤似易牙調。誰知解組陶元亮，為此曾經(jīng)一折腰?！蹦憧?，詩中說的春秋時代以善調百味而著名的齊桓公臣子易牙調制的百味美品都不及豆腐美，連不愿為五斗米而折腰的大詩人陶淵明(陶元亮)也愿在南山下種豆，為的是制作豆腐吃。宋代學者朱熹曾專作《豆腐詩》：“種豆豆苗稀，力竭心已苦，早知淮南術，安坐獲泉布。”詩中描繪農(nóng)夫種豆辛苦，但辛苦過后就會有收益，因為他們早已經(jīng)掌握了“淮南術”（制作豆腐的技術）能獲利聚財（泉布即錢幣）。元代詩人鄭允端作豆腐詩：“磨硯流玉乳，泉煮結清泉；色比土酥凈，香逾石髓堅；味之的余美，玉食勿與傳。”寫出了豆腐的色香味。另一元代詩人肖大雅曾作長詩詠豆腐，其中有詩句云：“戎菽來南山，清漪浣浮埃。轉身一旋磨，流膏即入盆。大釜氣浮浮，小眼湯洄洄?；艋裟ダノ?，白玉大片裁。烹煎適我口，不畏老齒摧?！鄙鷦恿鲿秤腥さ財⑹隽斯糯谱鞫垢那榫昂瓦^程。清代胡濟蒼的詩：“信知磨礪出精神，宵旰勤勞泄我真。最是清廉方正客，一生知己屬貧人?！辈坏珜懥硕垢能浤畚睹?，而且寫出了豆腐的精神，由磨礪而出，方正清廉，不流于世俗，借以豆腐的特別質地來表達他們的美好節(jié)操和高雅品格，達到了物我合一的藝術境界。豆腐在長期發(fā)展演變過程中，已經(jīng)形成了其獨特的“豆腐文化”。

大坪布駱“包子豆腐”平時就有許多外地人慕名前去品嘗這一美味佳肴，逢年過節(jié)要想買到布駱“包子豆腐”，必須提前一個月訂購。原來全村二千多號人家家做“包子豆腐”的興旺景象已經(jīng)一去不復還了，只乘下二家人在苦苦地支撐著，離消失的時間已經(jīng)不多了。

目前，大坪鎮(zhèn)布駱包子豆腐已被興寧市列入非物質文化遺產(chǎn)保護項目，現(xiàn)正申報省非物質文化遺產(chǎn)保護項目。