三圳釀粄是蕉嶺縣三圳鎮(zhèn)當?shù)匾坏婪浅＊毺氐娘L味小吃，香味十足，柔軟可口，凡是到三圳做客的人，都要買上幾斤，帶回去給親朋好友品嘗。

三圳釀粄的出名，還有一個動人的故事。

從前，在三圳墟鎮(zhèn)上，住著一對婆孫倆。阿婆七十多歲了，身體還算好，就是一口牙齒脫得所剩無幾。她的孫女阿珊，這年二十歲了，卻是個苦命的人，在她三歲那年，父母先后去世，自小與阿婆相依為命，長大后盡心孝順阿婆。她見阿婆沒牙齒不能咀嚼東西，就天天煲粥給阿婆吃。什么豬肉粥啊，雞肉粥、牛肉粥、咸菜粥，輪番給阿婆換著口味。

可是，就是龍肉，天天吃也會膩人啊。不久，阿珊發(fā)現(xiàn)阿婆的胃口一天比一天差，起初還以為自己做得不夠用心，調(diào)味不合阿婆的口味，一日她特意買了一條新鮮的鯇魚，剁碎后用紗布濾凈骨頭，用新米煲粥，端給阿婆。阿婆吃過兩口，連說好吃，可沒吃上半碗，就停了下來，說飽了吃不下了。阿珊心里明白，阿婆還是沒胃口，說好吃，其實是安慰她呢。

阿珊想怎樣才能打開阿婆的胃口呢？有一次，她去親戚家做客，嘗到了一種沒見過的東西，它用涼粉作皮，里面包裹上豬肉咸菜干，蒸熟后非常爽口好吃。阿珊突然想起，阿婆喜歡吃糯米粄，如果用糯米粉做皮，里面包上肉料，阿婆肯定喜歡。于是，她匆匆回到家里，把家里的糯米磨成米粉，買了半斤瘦肉，細細剁碎，和上禾筍等配料，放進鍋里蒸熟了，放涼后端給阿婆。阿婆吃后，眉開眼笑，一連吃了三個，最后撫著肚皮問阿珊，剛才讓她吃的是什么東西，這么好吃？阿珊想了想，說是糯米豬肉粄。阿婆說：“好好，以后天天吃這種東西我都不會膩?！卑⑵懦陨吓疵棕i肉粄，胃口變好了，加上糯米補中氣，身體一天天見好。

過了不久的一天中午，天下起了大雨。這時，一個外地人突然走進阿珊家里，說欲借地方避雨。阿珊見這人渾身被雨淋濕透了，就讓他進來，搬凳倒茶，還拿出干毛巾給他抹雨水?？腿擞X得這家人好，就說他肚餓了，問可有吃的？阿珊見客人可憐的模樣，便端出一盤糯米豬肉粄，供客人食用?？腿丝吹桨兹缬袷呐疵棕i肉粄，兩眼放光，三兩下就把一盤粄子吃了個精光，嘴角流油，連聲稱好吃。老阿婆得意地笑道：“客官當然說好吃。我老了，嘴又饞，我孫女便想法子做這種糯米粄哄我的嘴?！?

客人十分感動，待了解清楚阿珊和老阿婆的家底后，看到阿珊年紀輕輕，沒有嫁人，還要贍養(yǎng)老阿婆，就有心要幫一下她，便掏出一包銀子，說：“姑娘，我看你的手藝不錯，做出的美食不亞于大飯館的師傅。你家前門對著大街，這點銀子拿去開個小店，專門出售糯米粄，阿婆也就不會跟著你受苦了?！闭f著，拿出隨身攜帶的筆墨，讓阿珊找一張紙，說要為新開的店鋪題字。阿珊家里哪里找得到紙？客人四顧一番，看到屋里的角落有一塊木板，就拿過來擦拭干凈，提筆說：“我來三圳游玩，這里風光美麗，魚肥米香，瓜果遍地，實屬人間天堂。你的糯米粄又是本地的原料配制而成，做法又極似釀豆腐，我看不如就叫它三圳釀粄吧，這名字既響亮又好聽?！闭f著，在那塊木板上寫下了“三圳釀粄”四個剛勁的大字。寫罷，不等阿珊阻攔，放下筆就匆匆離開了。

后來，阿珊覺得那位客人的話非常有道理，就把臨街的房子收拾出來，把客人寫的字掛出去當作招牌，添了桌椅和器具，把小飯館開了起來，專門出售釀粄。有人看過招牌上的字后說，給阿珊寫字的，是梅縣有名的才子宋湘，又有人說是風流倜儻的李文固。阿珊想不管他是誰，都是對自己有恩的人，只有把飯館的生意做好了，才不會讓恩人失望。于是，她起早摸黑，誠實經(jīng)營，童叟無欺，生意一天比一天好，后來還招了個入贅女婿，一起贍養(yǎng)阿婆，日子越過越舒暢。

客家釀粄的做法：

主料

糯米粉二包粘米粉一包

肉末一斤

輔料

老蘿卜干半斤

1.二斤糯米粉配一斤粘米粉的比例；

2.將兩種粉混合均勻，然后根據(jù)個人喜好覺得是否放洋紅（一種食用調(diào)料）、一般過年會放，平時則不放；

3.然后加入開水用筷子快速攪拌；

4.然后用拆均勻；

5.揉成面團待用；

6.把肉末和老蘿卜干炒熟；

7.捏一小團面團，把它壓成薄圓形；

8.放入餡料；

9.把面皮兩端合起捏穩(wěn)即可；

10.將成型后的釀粄逐一排好大火燒開水放入鍋里開蒸20分鐘即大功告成；

小貼士

客家釀1.糯米粉和粘米粉的比例是2：1；2.這道小吃的關鍵在于掌握好面皮的厚度，皮太厚口感不好，太薄怕底部穿孔漏餡。