富田橋豆腐

在湘中腹地漣源東南部，有一個(gè)叫荷塘的小鎮(zhèn)，這里有著悠久的歷史，是湘軍的發(fā)源地，當(dāng)年，湘軍名將李續(xù)賓帶領(lǐng)他的團(tuán)練從這里走向全國，戰(zhàn)功赫赫，荷塘因此聲名遠(yuǎn)播。今天，同樣是在這里，一種叫富田橋豆腐的土特產(chǎn)，名揚(yáng)三湘，在湖南省以及省外的農(nóng)副產(chǎn)品博覽會上深受好評，成為我市一個(gè)很有影響力的農(nóng)產(chǎn)品品牌。

一提起荷塘，人們就會想起這里的富田橋豆腐。然而，富田橋豆腐究竟從何時(shí)開始生產(chǎn)?為何人所創(chuàng)?當(dāng)年是否被湘軍帶離家鄉(xiāng)?均無從考證，只有富田橋曾氏豆腐作坊前那條小路上光滑的青石板，依稀記錄著富田橋豆腐的歷史。

據(jù)曾氏豆腐傳人——年近九旬的曾家老奶奶說，他們祖輩一直靠打豆腐營生，她本人也做了幾十年。現(xiàn)在她老了，把手藝傳給了孫子。如今富田橋豆腐已形成一種產(chǎn)業(yè)，全村的豆腐作坊已發(fā)展到10多家，其中曾氏游漿豆腐尤為突出，從選材、配料、加工、包裝到銷售，形成了一套完整的工序。

曾氏游漿豆腐店老板告訴我們，豆腐是中國人最喜歡的烹飪原料之一，全國各地廣有制作，名產(chǎn)、特產(chǎn)亦多。在全國諸多名豆腐中，富田橋豆腐與安徽的八公山豆腐、山東的泰安豆腐、陜西的榆林豆腐、江蘇的平橋豆腐、浙江的處州豆腐、廣東的九龍豆腐、湖北的房縣豆腐等，一起躋身全國豆腐名產(chǎn)之列。

有人將豆腐分為南豆腐、北豆腐兩大類。富田橋豆腐屬南豆腐，又稱嫩豆腐，以石膏點(diǎn)制，含水分達(dá)90%，色雪白，質(zhì)細(xì)嫩，味甘而鮮，烹調(diào)宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。

富田橋豆腐在具備南方豆腐特質(zhì)的同時(shí)，又有它的獨(dú)特之處，在制作上采取游漿方法，無需石膏作添加劑，也能形成豆腐，這其實(shí)還得益于當(dāng)?shù)氐囊豢谒?，該井之水天然含鹵，可替代傳統(tǒng)的石膏點(diǎn)漿之功效，所制豆腐清香細(xì)嫩、味道鮮美，蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素含量極高，為其他豆腐所不及。

富田橋豆腐精選優(yōu)質(zhì)大豆，采用當(dāng)?shù)鬲?dú)有的深井水，經(jīng)20多道工序精制而成，產(chǎn)品具有奇、健、美三大特點(diǎn)：

奇：豆腐加工不放石膏、鹵水等任何添加劑和防腐劑，堪稱綠色食品。健：產(chǎn)品為純植物蛋白質(zhì)食品，營養(yǎng)豐富，富含人體所需的多種蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，實(shí)乃上等保健食品。美：色、香、味俱全，風(fēng)味別具一格，口感細(xì)膩甜潤，食之回味無窮，口齒留香，堪稱下酒好菜。

80年代，海峽兩岸開始通航，有幾位漣源籍臺胞回到闊別多年的故鄉(xiāng)。宴席上，他們問起了富田橋豆腐，說:“當(dāng)年用稻草桿系著的富田橋豆腐，常在藍(lán)溪橋一帶叫賣，那豆腐真好吃，不知現(xiàn)在還有沒有這種豆腐?！钡诙?，市僑聯(lián)工作人員為此特意來到荷塘，接來富田橋打豆腐的曾老師傅，在藍(lán)田制作豆腐，盡管色別一模一樣，但那味道總不如富田橋豆腐。曾老師傅究其原因，是與水有關(guān)，富田橋的豆腐必須用富田橋的水，才能生產(chǎn)出正宗的富田橋豆腐。

如今，富田橋豆腐越做越大，這些豆腐作坊都加大了資金投入，改進(jìn)了技術(shù)，增添了設(shè)施，擴(kuò)大了規(guī)模，提高了產(chǎn)量，并開通了網(wǎng)上銷售渠道，申請注冊了富田橋豆腐專利。

富田橋豆腐已譽(yù)滿四方。