馬市口一窩絲餅是河北省張家口市懷安縣渡口堡鄉(xiāng)馬市口村的特色小吃?!耙桓C絲”烙餅制作精細,做工考究,剛出鍋的烙餅油晶晶、黃橙橙,色、香、味俱佳,吃起來香噴可口。
一窩絲餅是“懷安三寶”之一,起源于渡口堡鄉(xiāng)馬市口村。懷安縣渡口堡鄉(xiāng)馬市口村在舊時是個“雞鳴三省”的地方。南臨東洋河,北倚古長城。明朝時是通往蒙古的要道,各地商賈、馬販子云集于此。馬市口人開飯店者與日俱增,“一窩絲”烙餅就在這種繁榮的經(jīng)濟環(huán)境下誕生了。
據(jù)說在清光緒年間,“一窩絲”烙餅店的掌柜郭生堂和一家姓劉的同期開店,兩家在生意上競爭激烈,都想以一技之長壓倒對方。有一年從懷安南川來了個外地做工的,人稱陳大師傅,會做一種特殊的烙餅,用上等白面、麻油做成三尺長的拉面,然后取其一根卷在一起搟成餅,放在鍋里加麻油烙熟,形狀就像曲蜷待騰的蛟龍,提起一根線,放下一窩絲。從此郭家店顧客盈門,生意興隆。店主郭生堂親自動手學(xué)習(xí)絕技,在掌握要領(lǐng)和訣竅的基礎(chǔ)上不斷改進和創(chuàng)新,后來成了遠近聞名的“一窩絲”烙餅創(chuàng)始人。
“一窩絲”烙餅制作精細,做工考究,在選料、水溫、和面、切面、拉面及時間火候上都很有講究。剛出鍋的烙餅油晶晶、黃橙橙,色、香、味俱佳,吃起來香噴可口,是家庭和單位迎賓待客的上等食品,流傳至今。