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東京重陽花糕

重陽花糕九九重陽節(jié),是我國傳統(tǒng)節(jié)日。每逢次日,則出游登高,飲菊花酒,佩茱萸,吃重陽糕,以暢秋意。宋時尤盛。據(jù)《東京夢華錄o重陽》載,九月重陽,都下賞菊有數(shù)種。酒家皆以菊花縛成洞戶。都人多出郊外登高。各以粉面蒸糕遺送。于是,重陽花糕就逐步形成節(jié)令糕點和貢品,相傳至今,日益豐富和精美。

重陽花糕造型完整,圖案清晰,色彩斑斕,質(zhì)地細膩,透多種果仁香味。先以白糖、精粉、食油制皮、制酥;再掐劑包入棗泥餡,拍成薄片,印上“重羊抵頭”花紋;然后夾入青梅、核桃仁、桂花、冬瓜糖、葡萄干、山楂糕為芯,并將色彩搭配好,入爐烘烤即成。