灌湯小籠包子包子是開(kāi)封的傳統(tǒng)食品,早在北宋東京市場(chǎng)上已有售賣,稱灌漿饅頭或灌湯包子。東京72家正店之一的"王樓",制售的名為"山洞梅花包子",號(hào)稱"東京第一"。北宋之后,灌湯包子在開(kāi)封流傳下來(lái)。
本世紀(jì)20年代,名廚黃繼善創(chuàng)辦"第一點(diǎn)心館",主營(yíng)灌湯包子。30年代,他適應(yīng)市場(chǎng)需求,對(duì)包子的制作方式加以革新,將原來(lái)用半發(fā)面制皮和瘦肉摻豬皮凍糕加江米、料酒、子母油、甜面醬、小磨香油等制餡,改為用死面制皮和用白糖、味精為餡提鮮。通過(guò)"三硬三軟"和面,使面皮筋韌光滑,不漏湯,不掉衣。還改大籠為小籠蒸制,就籠上桌,旋吃旋蒸,既保持了包子的熱度和形狀的完美,又便于經(jīng)營(yíng),備受顧客歡迎,此即為灌湯小籠包子。
建國(guó)后,灌湯小籠包子得以發(fā)揚(yáng)廣大。尤其是黃繼善開(kāi)創(chuàng)的"第一樓包子館"所經(jīng)營(yíng)的灌湯小籠包子,經(jīng)過(guò)名師的不斷改進(jìn),更具特色。其皮薄餡大,灌湯流油,軟嫩鮮香,潔白光潤(rùn),提起像燈籠,放下似菊花,遠(yuǎn)近聞名,吸引了大批開(kāi)封市民和中外游客,多以品嘗此名食為樂(lè)事。
80年代末和90年代初,"第一樓"先后發(fā)展了系列產(chǎn)品"小籠包子宴"和"速冷包子"。"小籠包子宴"又稱"什錦包子宴",依餡料不同分為雞丁、筍丁、韭菜頭、魚(yú)仁、蝦仁、山楂、三鮮、南薺、麻辣和灌湯十大風(fēng)味。"速冷包子"先后投放本市及鄭州、洛陽(yáng)、杭州、北京等市場(chǎng),受到歡迎。此后,各地要求聯(lián)營(yíng)或設(shè)店經(jīng)營(yíng)灌湯小籠包子的客商越來(lái)越多,至1996年底,已在外地設(shè)連鎖店20余家。1989年以來(lái),"第一樓"小籠包子先后獲得商業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎(jiǎng)和中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)定的"中華名小吃"等榮譽(yù)。