烤全羊原是新疆少數(shù)民族最富有民族特色的大菜，但當下什么地方都有烤全羊。做法不一，味道不一，不過，當你來到丘北就能感受到，同樣的烤全羊別樣的味道別樣的風情。

人們對一道菜的認知，除了色、香、味這些基準，還有周圍的環(huán)境對感觀的影響。

如果你是在舍得草場吃到這烤全羊，且不說這味兒如何，舍得獨有的環(huán)境，是你在任何地方無法相比的。在你大塊吃肉的同時，你抬頭能看到一片蔥郁的羊雄山，遠處能看到巨大的風力發(fā)電輪在有節(jié)奏地轉(zhuǎn)動，轉(zhuǎn)頭能瞧見不遠處草叢中靜靜吃草的牛羊，低頭望見那碳火中正烤得嗞嗞作響的烤全羊及旁邊的雙胞胎泉水。閉上眼，你什么都不看，隨著那徐徐的清風迎面而來的，是草香是花香是野果香，這些與烤全羊的香溶為一體，還沒來得及喝酒，你都快醉倒了。有了這些，草場風情烤全羊，不獨特都不行。

烤全羊并不是羊的周身及內(nèi)臟一起拿去烤。當羊宰殺、剃白，沖洗干凈后把頭、小腿及腳宰下，然后從頸部沿肚皮一直劃到尾部，再把內(nèi)臟全部分離出來與羊頭、小腿、腳一齊，加上羊血熬煮成燙鍋。其他部分沖洗干凈、掰開，平鋪成一個平面后固定在一個“雙生”的鐵支架上晾上半小時，讓水滴干。接下來就可以開始烘烤了。

烤全羊是一個很講究技巧也是很細致的活兒，并不是誰都做出那個味的。在丘北，開始烘烤時，要把搭在鐵架上的羊肉放在前后兩個支點的最上面那個叉，握著鐵叉的手柄慢慢轉(zhuǎn)動，并使用溫火?？旧鲜畞矸昼姡陀靡话阉⒂推岬乃⒆吁瓷显鐪蕚浜玫淖髁纤氈碌厮⒃阡侀_來的羊身上，刷完一面就把它轉(zhuǎn)到下面烤著，然后刷剛翻起來的那面。刷在羊身上的這種作料水叫鹵水，是用拍爛的蒜果、搗碎的生姜、切細的辣椒、花椒（或是麻面）、蔥、草果、八角等等好多種香料配制而成的一種湯汁，乍一看，有點像吃早點的作料，特別齊全。每刷一次鹵水都要認真、仔細，里里外外，決不留死角。鹵水上完后烤上十來分鐘就端出煉好的油來，當醮油的刷子一刷到羊肉上，就會發(fā)出吱喇喇的響，這種響聲得延長好會兒。兩面都刷過油后，就用中等火候來烤。十來分鐘后，油與鹵水交替著刷。每刷一次那種吱喇喇的響聲比小火時候要大，這時就好像是滾燙的油鍋里放進去一塊油條面，隨即是一陣撲鼻的香味伴著一團香噴噴的油煙向四周擴散。大概一個小時，羊也由原來的白色變成了淺黃色，這時的香味還不算帶勁，再慢慢邊刷邊烤上個把小時，待顏色由淺黃色逐漸加深時，香味也由淡香變得濃郁起來，這種特殊的香味隨著舍得草場的綠浪飄向遠方，這時候的羊肉也就可以吃了。

吃全羊肉可根據(jù)人數(shù)的多少來定羊的大小。人多就選大羊來烤，人少就要小一點的羊，但最佳的選擇半大羊，這種羊烤出來后真正的外脆里嫩，吃來香甜可口。當然，不管大羊小羊，選擇本地黑山羊才是丘北烤全羊味美的關(guān)鍵。丘北山多，植物種類十分豐富，羊吃百草，還償百味，什么樹葉都吃。

吃烤全羊可以砍成小塊裝在盤子里圍坐而吃，但這種吃法不算最佳。吃烤全羊最妙的吃法是大家圍著烤架，每人手握一把小刀，把調(diào)好的料放在旁邊，到烤架上選擇自己喜歡的部分，割下來，醮一點調(diào)料，放進口中慢慢咀嚼，真可謂“遠望青山如潮，近嘗羊肉賊香”。深黃的羊皮焦脆濃香，適宜配著當?shù)禺a(chǎn)的高度膩腳酒來吃；里面的肉是軟軟的、嫩嫩的，嚼上一口是嫩中帶香、軟中帶鮮，佐以冰涼的啤酒，讓你越吃越想吃。皮子和肉吃過后，在烤架上的還有引人的羊排，邊吃邊烤，長長的一根，像啃玉米棒子一樣，橫放口中，剔著骨頭上的筋筋道道，那一個香真是無法形容，要你自己品嘗過后那才叫絕叫妙！

烤全羊吃得差不多了，如果你肚里還能擠得下，再把內(nèi)臟與頭腳煮成的湯鍋抬上來，這些東西，是羊湯鍋的精華部分，味道也是一流的。你就是肚里再裝不下，也要弄點湯來，放上點蔥花，慢慢品味一番。

吃飽喝足，或踏著晚歸的牧歌，乘著夕陽，原路返回；或撿些柴禾，燃起篝火，就地宿營。