咂酒,是用優(yōu)質(zhì)高粱發(fā)酵制作而成的一種低酒精含量的飲料。據(jù)《華陽(yáng)國(guó)志》、《后漢書(shū)》等古代文獻(xiàn)記載:咂酒與中華文明同步,起源于秦漢前古都車(chē)騎城(現(xiàn)重慶的東部),發(fā)明釀造成醇和怡暢的咂酒。李時(shí)珍《本草綱目》云:“秦蜀人雜麻酒,用稻麥?zhǔn)蝻?,藥曲小嬰封釀而成,以筒吸飲。”公元前西漢206年,是漢高祖劉邦御批的貢酒,到目前為止已知的酒歷史最長(zhǎng)的僅四百多年,咂酒約四千年,這個(gè)酒的年齡比中華文明的巨人老子、孔子還要年長(zhǎng),是所有酒的祖先,是中華悠久酒文化的“活化石”。喝咂酒,你可以品時(shí)間的的香味,遠(yuǎn)古之悠情。遙想祖先篳路藍(lán)縷,啟墾家園,男耕女織的原始田園風(fēng)情,感又前人拓疆開(kāi)國(guó)、生火造字、傳續(xù)文明之不易。
相傳在唐元和十四年,詩(shī)人白居易任忠州刺史期間,在一次為他舉行的歡迎宴會(huì)上品嘗了咂酒后,即興賦詩(shī):
苦為南國(guó)春還在,爭(zhēng)向東流日又長(zhǎng)。
白片落梅浮澗水,黃梢新柳出城墻。
閑拈蕉葉題詩(shī)句,悶取藤枝吸酒嘗。
樂(lè)事漸無(wú)身漸老,從今始似負(fù)春光。
清朝咸豐年間,翼王石達(dá)開(kāi)帶領(lǐng)太平軍入川過(guò)縣,浴血廝殺,英雄末路,偶遇此酒,痛飲狂咂,仰天長(zhǎng)嘯,擲筆命師,寫(xiě)下了氣吞山河的吟酒詩(shī):
萬(wàn)斛明珠一甕收,君王到此也低頭。
五岳捧住擎天柱,吸得長(zhǎng)江水倒流。
永安咂酒的釀造方法獨(dú)特、考究,由傳統(tǒng)工藝配制而成,以本地的優(yōu)質(zhì)紅高梁為原材料,無(wú)任何添加劑,配以糯米、紅棗、枸杞、天麻等滋補(bǔ)佳品等,采用富含多種有益礦物質(zhì)的山泉水,經(jīng)過(guò)煮、蒸、涼、發(fā)酵、窖藏等多道工序后,封裝在若干小罐內(nèi),密封罐口。
永安境內(nèi)現(xiàn)有梅咂酒廠、青水咂酒廠、宏良咂酒坊等三家咂酒生產(chǎn)企業(yè),年產(chǎn)各類(lèi)規(guī)格咂酒60余萬(wàn)瓶,產(chǎn)值500萬(wàn)元以上。曾多次參加重慶、廣州、貴州、上海等地的大型商品展銷(xiāo)會(huì),因工藝獨(dú)特考究,咂酒品質(zhì)高、口感好,獲得客商、消費(fèi)者好評(píng),已逐漸推廣到市內(nèi)外。(本文轉(zhuǎn)自墊江縣永安鎮(zhèn)人民政府網(wǎng))