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梁山水滸宴

梁山是水滸英雄的故鄉(xiāng),因《水滸傳》一書而名揚天下的水泊粱山一帶水勢浩淼,號稱八百里水泊?;紊w、宋江等人,“聚兄弟于梁山,結英雄于水泊。”憑借水泊天險,嘯聚山林、筑營扎寨,殺富濟貧,除暴安良,聚人數(shù)萬。梁山上好漢越聚越多,其飲食突顯個性。《水滸傳》書中描述的食物很有沖擊力,像武松在景陽岡酒館里大塊吃牛肉、大碗喝酒的場景,栩栩如生地展現(xiàn)在人們眼前;還有林沖被發(fā)配滄州時,其好友將一只燒鴨掛在他的木夾板上,油光葷香,每讀到這里就會不由自主的流口水。

水滸梁山特定的地理環(huán)境決定了這里自古以來就地產豐富,并盛產十大野生生態(tài)食材,包括:黃河鯉魚、黃河甲魚、梁山泊麻鴨、青山羊、小尾寒羊、魯西黃牛、濕地泥鰍、梁山毛蟹、梁山黑豬、梁山笨雞。這些原生態(tài)綠色食品,成為杏花村水滸宴和“江湖老味”南北菜的上乘野生生態(tài)食材。

在汲取水滸菜傳統(tǒng)烹飪技藝、博采當今眾家之長的基礎上,今日之水滸菜,保留了粗獷豪放的鮮活風格。每道菜均有典故、有出處。重新定位設計的水滸菜主題宴席水滸宴,前奏有四干四鮮四果碟四酒肴,迎門湯點打底安席,緊接著是聚義大件菜開席喝酒,然后是天罡36道江湖菜,地煞72道風味菜,外加好吃好喝24道蒸碗飯菜。整桌宴席突出“撞破天羅歸水滸,掀開地網上梁山”的水滸故事,放在宋代裝飾的酒文化體驗館里,使人如臨其境。水滸菜也有精美的一面,杏花村推出的好漢招安后得到皇上賜給的御膳宴席,山珍海味,水陸雜陳,共同匯集成一款高檔精美菜品“聚義菜(山珍海味)”。整個菜式,水滸文化撲面而來,國內飲食專家評價水滸系列菜“色、香、味、形、意、養(yǎng)”俱佳。

這就是水滸菜,大眾化的、具有濃郁風味的民間美食。