史口燒雞出產于東營市東營區(qū)史口鎮(zhèn)，史口鎮(zhèn)北臨滔滔黃河，風景秀麗，民風淳樸，全國第二大油田勝利油田的諸多產區(qū)也在此星羅密布。史口鎮(zhèn)歷史文化悠久，歷有“燒雞之鄉(xiāng)”的美名，饕餮之客均慕名而來，親口品嘗一下史口燒雞更是令人唇齒留香，流連忘返，與德州扒雞相比有過之而無不及。

史口燒雞發(fā)源于山東東營史口鎮(zhèn)，是魯北地區(qū)遠近聞名的一大名吃。史口鎮(zhèn)地處黃河之畔，渤海之濱，歷史悠久，物產豐富，食材廣博，商業(yè)發(fā)達。史口燒雞繼承了魯菜傳統(tǒng)工藝，又汲取了本菜肴風味，選用當地品種雞，經過宰殺、取血、退毛、清五臟、去腥氣、盤雛形、調六味、烹煮熏蒸等多種工藝精制而成，因其“醇香入骨，酥脆可口，淡咸適度，味重不膩，營養(yǎng)齊全，南北皆宜”之風味特色，深受食客歡迎。

游黃河口，觀河風海韻，品史口燒雞美味，是二十一世紀一種新的文化時尚。

制作方法

史口燒雞制作分為選雞宰殺、清理整型、配料燜煮、砂糖燒烤四步驟，看似簡單實則技巧要求極高。

選雞宰殺

選雞：正宗史口燒雞選用的活雞體型較大且農戶飼養(yǎng)時間一年左右的小柴雞，而不選用純肉食用雞。肉食雞飼養(yǎng)期限極短，飼養(yǎng)過程中大量使用激素和抗生素，其肉質極為松軟、經燜煮易成爛泥、口感粘膩、食之無味，而史口燒雞選用農戶柴雞其口味及健康品位不言而喻。

宰殺：將重約1500克左右的活雞割斷氣管，放凈血，用65℃左右的熱水燙，褪掉雞毛，剝凈腿、嘴、爪的老皮，然后從臀部剖開，摘去內臟，瀝凈血水。

清理整形

將雞雙腿盤起，雙爪插入腹部，右翅從嘴中交叉而出，雞頭與右翅連為一體，雞脖拱起，左翅尖別于翅根處。燒雞整體內斂莊重而又大方美觀。

配料燜煮

史口燒雞燜煮前先在鍋底放一鐵箅，以防糊鍋，再將處理好的雞按老嫩排入鍋內，配以料湯，防止雞浮，煮時用旺火煮，微火燜，浮油壓氣，燜煮4至5小時，期間要有專人守候掌握火候。長紅燒雞有一秘訣“要想燒雞香，八料加老湯”。八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞，必須加上鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。史口燒雞第一店已有二十余年歷史，老湯功底更是一脈相傳，做出的雞果然香氣撲鼻，老湯可謂此處訣竅與精華。

砂糖燒烤

將燜煮入味的熟雞撈出瀝干湯汁，鐵鍋上部放好鐵箅，將熟雞整齊排放于鐵箅之上，鍋底按比例加入白糖和紅糖，開火加熱使糖燃燒，將熟雞燒烤上色，并再次入味。

這樣制出的史口燒雞是高蛋白低脂肪性營養(yǎng)食品，外形完整美觀，色澤金黃透紅，肉質松軟適口，始終保持獨特的風味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”，并兼具開胃、補腎、助消化的作用。

產品特點

史口燒雞肥而不膩，色鮮味美，食用勿需刀，用手一抖，骨肉自行分離，無論冷熱，均余香滿口，至今回味起來，猶垂涎三尺。

史口燒雞銷售

史口燒雞在史口鎮(zhèn)有幾十家店面，各具特色，并在全市均有銷售網點。

在當今人人感嘆無安全綠色放心食品的時候，史口燒雞將秉承“安全、綠色、健康”的原則，為天下喜愛美食之人奉上真正的人間美味，歡迎新老顧客品嘗選購。

信息來源：文/ 圖/史口鎮(zhèn)