豆折的,盛產(chǎn)于都昌各鄉(xiāng)鎮(zhèn),是用大米和蕎麥研磨成漿,然后文火煎制,再折疊成條狀,經(jīng)過一天的涼曬,再切成復雜的回形針狀(也可以手撕),然后經(jīng)過陽光曬干,可在常溫下保存一年時間。每家每戶一般都臘月冬季閑暇時節(jié)制作一些,新鮮熱的可以沾到豆腐醬,辣椒醬,曬干后可以保存到農(nóng)忙時節(jié)炒著吃,更可以像面條一樣煮著吃,相信都昌老鄉(xiāng)都吃過這種都昌美食。
豆粑是由大米和蕎麥混合加工精制而成,每當冬季季節(jié),百姓們幾家合在一起互相幫忙煎豆粑。首先,在晴好天氣,老百姓便到附近山包上收集一些松樹上掉下來的絲毛作為柴火燃料,只有松樹上掉下來的絲毛為燃料才能夠成功煎制豆粑。大米和蕎麥一般是在前一天加工好,待柴火和混合料準備好之后,選擇一個晴好天氣,邀上相關(guān)主煎、柴火、卷制、晾曬等人員便開始煎制豆粑。
剛煎制成功的豆粑用豬油和豬肉炒制很好吃,而且百姓們也會將剛煎制好沒有切細的豆粑托送給城里的親朋好友。在全部煎完后。等豆粑完全冷卻下來,大約在晚上,百姓們便會將豆粑一張張切細。等到第二天天晴的時候,百姓們再把切好的豆粑用曬藍放在太陽底下曬上2---3天,曬干后的豆粑百姓便會保存起來,一旦來了親朋好友,干豆粑便是贈送和餐桌上的一道美味佳肴。
信息來源:九江政府網(wǎng)