被譽(yù)為隴上“小江南”的成縣,氣候濕潤(rùn)、林茂糧豐,柿子樹(shù)的種植面積非常廣泛。主產(chǎn)區(qū)的一些農(nóng)戶每年收了柿子后,由于客觀條件制約,柿子不能長(zhǎng)期貯存或拿到市場(chǎng)出售,因而在每年的9月份,柿農(nóng)便開(kāi)始采摘柿子并加工制作成酒柿子。制作酒柿子首先采摘無(wú)蟲(chóng)咬、樹(shù)葉未落時(shí)的橙黃色柿子,在院子里晾曬。再選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高梁在鍋里煮熟晾冷后,拌上甜酒曲發(fā)酵。然后,將柿子和酒料放入無(wú)污染的大缸,放一層柿子撒一層高粱,待缸滿后,用饃葉(當(dāng)?shù)匾环N蒸饃時(shí)墊底的樹(shù)葉)和木板蓋住,用泥密封。一兩個(gè)月后,便可開(kāi)缸品嘗。通過(guò)這樣加工制作的酒柿子澀味全無(wú),味道甜而略帶酒味,有解渴充饑、助消化、利尿、驅(qū)內(nèi)火、治喉痛等功效,是人們喜歡食用的一種鮮美水果。酒柿子的加工既滿足了市場(chǎng)需求,又使柿子增值,成為廣大農(nóng)民的又一生財(cái)之道。