麻花是一種油炸食品。寧縣的麻花以其大、酥、香而文明，被甘肅民間藝術(shù)協(xié)會(huì)命名為地方風(fēng)味小吃。制作麻花，先將一份兌好的面搓成繩狀細(xì)條，再一手穩(wěn)住一頭，另一手沿著一個(gè)方向搓，這樣整個(gè)細(xì)條都擰上了“勁”。勁上到一定程度再疊為三折一松手，三折很快就擰在一起，形同繩狀，長(zhǎng)約一尺。最后放到油鍋里，待炸到金黃色時(shí)即熟，取出。炸熟的麻花帶有繩子的花紋，故稱麻花。