蓮藕，陜西呼為“蓮萊”。水晶蓮菜餅是用藕作主料，經(jīng)多道工序烹制而成，是陜西傳統(tǒng)甜菜。

主料： 蓮藕 ；

輔料： 核桃 、青紅綠絲 、豬油（板油）、櫻桃 、淀粉(蠶豆)；

調(diào)料： 白砂糖 、豬油（煉制）各適量

做法： 1. 蓮藕去皮漂洗瀝干，擦成細(xì)茸；2. 再點(diǎn)少許白醋使其不變色，加濕淀粉10克；3. 生豬板油去皮及筋膜，切成粒；4. 青紅綠絲切末；5. 核桃去殼取仁切末；6. 將紅綠絲末、核桃仁末加白糖和糖玫瑰5克合拌成水晶餡；7. 將拌好的水晶餡捏成20 個(gè)丸子；8. 將蓮藕茸分成20 份，包入水晶餡，制成小圓餅；9. 炒鍋置中火上，放入熟豬油，燒至六成熱，將鍋端離火眼，將蓮藕餅慢慢推入鍋中，煎至一面金黃時(shí)，翻煎另一面，兩面均黃時(shí)出鍋平擺在大盤(pán)里，上放紅櫻桃；10. 炒鍋內(nèi)加清水，放白糖燒沸，糖溶化后，加濕淀粉勾流水芡，澆在蓮菜餅上即成。

特色：菜色澤晶瑩金黃，皮脆餡綿，湯汁透明，潤(rùn)甜適口。系筵席壓桌精品。