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風(fēng)味蕎麥煎餅

精蕎麥去皮后碾成糝子,加水滲透,用手搓成面筋,用籮過濾后在鐵鏊上攤熬 而成。其餅薄如紙,銀白透亮,卷進(jìn)瘦肉素菜或豆腐干,再配上芝麻蒜汁、香醋配制的湯,或油炸辣椒、蘸湯,食時(shí)味道可口,香味濃郁,為待客之佳肴。( 延安)