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米脂油糕

米脂油糕為當?shù)仫L味小吃之一?!熬旁吕锞胖仃?,收呀么收割忙,谷子呀糜子呀,到處一片黃”。米脂盛產糜子。糜子又稱黎,去皮后,取軟黎,民俗稱“軟黃米”,浸入溫水,數(shù)小時后,籬撈出濾干,碾碎,過篩羅成面。食法為:取四分之一糕面,揉團蒸熟,與四分之三的面揉在一起,放在熱溫處發(fā)酵。酵好取出滾成橢圓形條,涼后切成巴掌寬窄的薄片,在沸油中炸至金黃即成。吃時,撒上白糖,粘軟堅韌,香甜可口,回味無窮。