韓城風(fēng)味芝麻燒餅,美味可口,聞名關(guān)中。餅呈圓形,主要用料是白面、食油、芝麻、調(diào)料。做法精細,先將和好的白面拉成扁狀長條,再墊入食油和調(diào)料,然后卷好壓圓,在圓心壓上芝麻,成形后放入特置的鐵鏊上油烙,然后置于鏊下的焦炭火旁烘烤即成。芝麻燒餅層層多,色澤黃,酥脆可口,人們尤喜伴食熱涼郱。
西北人很喜歡吃面食,饃的品種千變?nèi)f化,除了肉夾饃專用的外脆里軟白吉饃之外,泡饃的饃也是專用的,因為泡饃非泡,而是“煮”,非此,饃怎能吸取羊肉鮮湯的精華,還能不散不糊,柔韌可口,羊肉湯還要保持清爽。
饃用上好的白面,加酵母,水(少),反復(fù)多次合成面團(很重要),(因為不會做,只能大概說說),微微醒一會,(醒這個術(shù)語我非常喜歡,好像讓面粉寶寶跟睡美人一樣)跟水完全的融合。但是并不要面團發(fā)酵。成為死面饃。然后放到餅襠里面烤熟,外面有一層白白的,有時候有點焦的面皮,里面是一層層、散發(fā)著麥面特有的清香的芯。可是記著了,實際上泡饃用的饃算是生的,不能吃,應(yīng)該會消化不良。常見外地人將吃不掉的饃包起來說是晚上回去吃。我們都會好言相勸,不煮是不能吃的。