潼關醬菜醬筍

潼關縣特產(chǎn)：潼關醬菜醬筍

“潼關醬筍”是渭南市名揚四海的傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)，由潼關縣醬菜食品廠生產(chǎn)。它以選料考究，做工精細，外形美觀，紅褐透亮，色澤鮮潤，酥脆鮮嫩，咸中有甜，筍香濃郁，醬香撲鼻，食之開胃，風味獨特，耐于長貯，最宜佐餐而聞名遐邇，素有“十里放香”的美譽。

潼關醬筍營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸、粗纖維、糖分、氮化物、鐵、磷、鈣等多種營養(yǎng)成分。并有促進食欲、壯健身體之功能。

潼關醬筍創(chuàng)始于清代康熙年間，已有三百多年的歷史。最初由山西省臨晉縣(今臨猗縣境內(nèi))陶康村籍姚三才的曾祖父試制成功。其人在陜西潼關縣城開了一個菜店，兼賣油為生。為了減少蔬菜損失，增加收益，常注意鉆研蔬菜的貯存問題，以及淡季的蔬菜供應。先以陶瓷盆罐加鹽試腌萵筍，邊試邊改進，后來又用面醬腌曬，獲得成功，制出的醬菜味道鮮美，生意興隆，就在潼關石橋西開設了一個專門經(jīng)營醬菜的店鋪，名曰“萬新合”醬園。由于經(jīng)營有方，規(guī)模不斷擴大，至清嘉慶八年(1803年)，資本發(fā)展成萬余兩白銀，專賣醬筍醬菜，相繼增設“萬盛合”、“萬順合”等十多家分號醬園。分布于潼關、華陰、渭南、西安、咸陽和漢中等地。經(jīng)營醬筍、八寶醬菜、醬瓜、糖蒜、面醬和豆醬等醬貨，尤以醬筍和八寶醬菜最負盛名。因產(chǎn)品精良，店鋪增多，皆以“萬”字冠其名。據(jù)清代《內(nèi)文獻》記載：“陜西潼關久著歷史，而城內(nèi)外潼河沿岸水土優(yōu)美，所產(chǎn)之醬筍醬菜為全省之冠。清時列為貢品。萬盛源自清道光年間，-新品，歷百余年，精益求精?！鼻宕拦饽觊g，曾被列為皇宮貢品，稱為“廷筍”。1915年榮膺巴拿馬萬國博覽會金獎。新中國建立后，1956年，萬盛源醬園進行了公私合營，建立了潼關縣醬菜食品廠，為全民所有制小型企業(yè)，生產(chǎn)規(guī)模擴大，產(chǎn)品質(zhì)量進一步提高。1980年被評為陜西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品第——名；1982年被評為陜西省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品；1983年被中商部評為優(yōu)質(zhì)名特產(chǎn)品；1992年經(jīng)國家有關部門批準，潼關醬筍、醬菜赴印尼展銷，并載人《中國土特名產(chǎn)》和《中國土特名產(chǎn)辭典》等書。

潼關醬筍之所以久負盛名，主要選用當?shù)厮a(chǎn)上等萵筍為原料，精心加工而成，潼關北依黃河，南*秦嶺，是八百里秦川的東大門。這里氣候溫和，水源豐富，土地肥沃，萵筍生長期長，頭年10月—卜種，次年6月收獲，生長期達8個月之久。所產(chǎn)萵筍挺直堅實，個大皮薄，粗壯肉嫩，青脆可口，上下粗細均勻，葉黃，外皮發(fā)白，內(nèi)皮變硬，為優(yōu)質(zhì)萵筍，號稱“鐵桿青筍”，是制作醬筍的理想原料。采用山西潞鹽為輔料。這種鹽含硝大，食用雖不佳，腌制醬菜卻很理想。

潼關醬筍的加工方法：用小刀削去外皮，去根切梢，截為4寸左右長短的小節(jié)，置于18℃的鹽水中先浸泡，發(fā)酵10天左右，呈米黃色。將腌好的筍坯，再放人面醬中壓實數(shù)日，取出后投清水中洗去咸苦味，再入面醬中腌約半日，最后放入甜面醬中保存一月，即為成品。加之應用潼關城南潼洛川的山泉水，腌制的醬筍獨具風味。自三百多年前創(chuàng)制以來，質(zhì)量不斷提高，始終保持很高的信譽，經(jīng)久不衰。

為了使潼關醬筍這一傳統(tǒng)名優(yōu)特產(chǎn)得以繼續(xù)發(fā)展，潼關縣醬菜食品廠近。幾年來努力改進工藝，調(diào)整配方，提高老產(chǎn)品，開發(fā)新產(chǎn)品，提高產(chǎn)品質(zhì)量，現(xiàn)年產(chǎn)量達300噸以上，產(chǎn)值100多萬元。暢銷西北五省區(qū)以及山西、隴海鐵路沿線，同時也遠銷北京、上海、廣州等地。