制作工藝
1.豆腐水煮焯瀝干;
2.水發(fā)口蘑、水發(fā)玉蘭片、凈荸薺切成箸頭?。?
3.將口蘑丁、玉蘭片丁、荸薺丁入沸水氽透瀝干;
4.胡蘿卜20克切箸頭丁,余料切末;
5.炒鍋置中火上,放入菜籽油,燒六成熱,放入胡蘿卜丁炸熟,撈出瀝油;
6.另取凈炒鍋置中火上,放入口蘑、玉蘭片、荸薺、胡蘿卜,加精鹽、黃酒、味精干炒入味,出鍋為餡;
7.將豆腐壓成細(xì)泥,加雞蛋清、精鹽、味精拌合為釀子;
8.取4個小吃碟,抹上香油,將豆腐釀子一半攤在小吃碟底部抹平,將炒好的餡子分別放在上面,再蓋上另一半豆腐釀子抹平;
9.用香菇擺成“?!?、“祿”、“壽”、“喜”,或“吉”、“祥”、“如”、“意”等字樣,加以點(diǎn)綴;
10.再撒上胡蘿卜末,上籠蒸10分鐘取出;
11.由小碟移在大扒盤中,字兩邊放香菜葉2朵;
12.凈炒鍋置旺火上,放肉湯燒沸,加黃酒、精鹽、味精,下濕淀粉勾流水芡;
13.勾兌好的芡汁澆在四喜豆腐上,淋香油即成