特定品質
淳化特產(chǎn)饸饹是淳化縣民間傳統(tǒng)手工技藝蕎面饸饹制作工藝,被列入咸陽市第一批非物質文化遺產(chǎn)名錄。淳化縣蕎面饸饹制作工藝源遠流長,早在元代就已產(chǎn)生。蕎面饸饹制作包括面粉加工、調面、壓制、熟辣椒、煎臊子湯等有一整套非常考究的制作工藝,歷經(jīng)幾百年的發(fā)展,形成了其“筋長光亮、香辣宜人、柔瓢可口”的特點,成為大眾所喜愛的面食。
文化典故
淳化蕎面饸饹源遠流長,兩千年前即已濫觴,漢武帝出巡淳化,見甘泉宮外紫花清雅艷麗芬芳,聞知此乃蕎麥,果實所制饸饹乃一道美食,遂心花怒放,玉箸剛舉,頓覺芬香撲鼻,味道鮮美,別有滋味貽芳,不遜山珍海味,遠勝玉液瓊漿,龍顏大悅,賜為御宴,為出征將士壯行,作凱旋軍隊之犒勞獎賞。一時,宮中文武競相效仿,京城內外爭先品嘗。深巷柳蔭下,挑擔小吃叫賣;通衢大道旁,專營飯館開張。淳化蕎面饸饹由此名聲遠揚,遍傳都城長安,遠播華夏城鄉(xiāng)。