臘驢腿是鳳翔縣久負(fù)聲名的傳統(tǒng)肉食品名特產(chǎn),此膳食據(jù)傳說(shuō),清末時(shí)期有位姓蘇名石娃的,當(dāng)時(shí)制作的臘驢腿以其特色遠(yuǎn)近聞名,“臘驢腿”生產(chǎn)技術(shù)加工工藝就是他傳于后世的。
蘇石娃,漢族,風(fēng)翔東關(guān)粉巷人,生于清同治初年,卒于民國(guó)十八年前,享年六十余歲。幼年家家境貧困,成年后以屠宰維持生計(jì),婚后生獨(dú)子少亡,不幸中年又喪妻,“續(xù)弦”紙坊人,繼生獨(dú)子,乳名雞換,承祖業(yè)專屠豬,雞換生四子,仍從祖業(yè)。
蘇石娃一生主宰殘牛、殘?bào)H,逢冬腌制“臘驢腿”。由于蘇獨(dú)家制作,且工藝獨(dú)特,產(chǎn)量不多,市面上甚為稀罕,故價(jià)格昂貴,一般平民很少實(shí)用,多為官吏、豪紳、大賈、富戶春節(jié)或元宵節(jié)進(jìn)貢上司和饋贈(zèng)親友之名貴禮品
蘇石娃制做臘驢腿工藝精細(xì),色澤紅潤(rùn),味美適口。尤“錢(qián)錢(qián)肉”(驢之外陰脛)獨(dú)具特色,不但是清爽可口的下酒佳肴,且具壯陽(yáng)益腎之功能,馳名關(guān)中。后來(lái)有南壕人杜海,鐵溝人王森林、呂湯相繼從業(yè)。
黨的十一屆三中全會(huì)后,隨著農(nóng)村經(jīng)濟(jì)政策的放寬,王雖年過(guò)八旬但身強(qiáng)體壯,仍帶領(lǐng)其子孫們?cè)诓粩嗟母倪M(jìn)完善中,使臘驢腿名揚(yáng)四方。( 西安)