洋縣香米，據(jù)說始于漢代，至今已有2000多年的栽培歷史。相傳，北宋丞相寇準(zhǔn)曾 從洋縣取香稻種子到長安（今西安）城內(nèi)試種，沒過幾年，香稻米的香味便沒有了。 據(jù)傳說，流傳至今的“香米園”遺址，就是當(dāng)年寇準(zhǔn)試種香稻之地。

洋縣香米，米粒色白，呈半透明體，形狀稍扁，近似粳米；用此米做成米飯，白若 霜雪，濃香可口，久放不餿。洋縣香米在米做成熟飯之前，香味就散發(fā)出來了，故稱“香米”。