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金寨將軍菜

金寨將軍菜是安徽省六安市金寨縣的特產(chǎn)。金寨縣將軍菜是綠色食品特產(chǎn),生產(chǎn)在大別山。為菊科植物的一個大族。我國各地稱作苦菜的,包括苦苣菜屬、萵苣屬、苦荬菜屬、菊苣屬等十多種。,古書上記其別名的五花八門,可見人們對它的珍重。既可作菜下飯,又可煮羹充饑,還可入藥治病。

將軍菜為菊科植物的一個大族。我國各地稱作苦菜的,包括苦苣菜屬、萵苣屬、苦荬菜屬、菊苣屬等十多種。,古書上記其別名的五花八門,如苦(《詩經(jīng)》)、荼(《原雅釋》)、苦荬(《晉書》),游冬(《名醫(yī)別錄》)、苦苣(《嘉佑本草》)、天香菜(《本草綱目》)、天精菜(《農(nóng)政全書》)……,其別名之多,可見人們對它的珍重。既可作菜下飯,又可煮羹充饑,還可入藥治病。李時珍說:“苦菜即苦荬也,家莖中空而脆,折之有白汁。胼葉似花蘿卜菜葉而色綠帶碧,上葉抱莖,梢葉似鶴嘴,每葉分叉,攛挺如穿葉狀。開黃花,如初綻野菊。一花結(jié)子一叢,如同蒿子及鶴虱子,花罷則收斂,子上有白毛茸茸,隨風飄揚,落處即生。”據(jù)科學分析,苦菜中含有甘露醇、蠟醇、膽堿,酒不酸等多種成份。但雖然苦,經(jīng)過加工處理,食用則別有風味。鮮嫩的苦菜,去根,洗凈燙水,揉去苦汁,或曬于干,用豬油烹煮,或以香油、辣椒攔炒,無不促進食欲。以它入藥,可治療多種疾病。《神農(nóng)本草經(jīng)》說它“苦寒,主治五臟邪氣,厭谷胃痹,久服安心、益氣、輕身、耐老”?!侗静菅芰x》說它“折之白乳汁出,常常點瘊子自落”?!都斡颖静荨肪C合諸說,講其歷用有三:清熱,涼血,解毒。近代醫(yī)學證實,它對金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌和對白血病細胞有抑制作用。用它治急性黃疸型傳染性肝炎、急性細菌性痢疾、慢性支氣管炎、口腔炎、膽囊炎以及急慢性盆腔炎等癥,都有一定的療效。以它外敷,治刀傷、燒傷、蜂螯蛇蝎咬傷與瘡癤痛腫等亦有大用。苦菜遍生全國各地。四時可取,人又稱它“窮人菜”。