白族因喜歡白色而得名,素雅是白族人永遠(yuǎn)的追求。正是這種追求,造就的白族在飲食上也追求一種素雅清淡,鮮花食品便是根植于對(duì)素雅清淡的追求,應(yīng)運(yùn)產(chǎn)生了。

你來(lái)大理或者其它白族地區(qū)游玩,風(fēng)花雪月令你留連忘返,那鮮花食品也能令你大飽口福和胃福。白族食鮮花,比較古老比較傳統(tǒng)的是白杜鵑花,這花長(zhǎng)在蒼山２５００米海拔線以上,杜鵑花有白杜鵑花和紅杜鵑花之分,紅杜鵑花有毒不能吃,但花朵鮮艷無(wú)比,可供觀賞；而那白色的杜鵑花像白族人一樣,素雅而大方,鮮嫩而清爽,更是上好鮮花食品。

每年的三、四月份,蒼山上消融的雪水,將整列大山浸潤(rùn)得像翡翠一般,這時(shí)滿山遍野的白杜鵑花便應(yīng)時(shí)而放,背上背籮,唱著濃濃的白族鄉(xiāng)音調(diào)子,到山上采擷來(lái)那雪白的白杜鵑花,看到那花的海洋,就是只有抽象思維的理科生,也一定會(huì)讓你陶醉其間。采一大背籮回家來(lái),而且因?yàn)榛ㄌ?采一大背籮也用不了多少時(shí)間,在那愉悅的花海中,還有洋溢著白族鄉(xiāng)音調(diào)子的蒼山洱海之間,就是再多采一些,你都不會(huì)覺(jué)得太累的,只會(huì)感覺(jué)時(shí)間過(guò)得太快了?；氐搅巳揭徽毡?或者四合五天井(三方一照壁或者四合五天井都是白族的民間建筑,三方一照壁是指西、南、北方有三幢兩層樓的大瓦房,而正東是一面是畫(huà)刻著各種圖案和文字的照壁,簡(jiǎn)稱“三方一照壁”；四合五天井是指東、南、西、北都有房子,合圍在一起,就會(huì)圍成中間是大點(diǎn)的一四方空地,也就是所謂的天井。四個(gè)角又各有四塊小空地,加在一起就是五塊天井,簡(jiǎn)稱“四合五天井”)的院子里,除去白杜鵑的花蕊,然后在清亮的蒼山雪水里,漂洗干凈,經(jīng)過(guò)沸水的煮沸,浸泡上三天三夜,主要防止中毒,瀝干水份,就可以做出美味的各種菜肴了。如果將它們涼干了,以備“有客自遠(yuǎn)方來(lái)”的時(shí)候,拿出來(lái)與客人共享,那才能表達(dá)出對(duì)客人的敬重來(lái)。如果喜歡口味濃重的可以炒吃,喜歡清淡的可以跟蠶豆米燉了吃,那野勁,直讓你過(guò)了好幾年都還在回味。