永平大塊雞,以其獨特的口味和吃法,日漸聲名遠揚,成為繼黃燜雞之后的又一道地方風味美食佳肴。
永平大塊雞,一則雞大,二則肉塊大,故名。它選用正宗土雞做原料,所選用的土雞必須達到成年標準,看起來要個大、體壯。宰殺洗凈后,進行肢解。肢解出來的雞,頭、翅膀、大腿、腳完整分明,雞身則被砍剁成大塊狀,其肉塊之大,達到普通砍剁方法的5倍左右。永平大塊雞源于博南古道的馬幫飲食文化,當年的趕馬人剁肉要剁得比茶杯口大,且一只雞僅肢解為18塊,吃的時候不用更多的勞駕筷子,用手就可以搞定,十分方便。
雞快砍剁好后,將鍋置于烈火上,倒入純正的植物油,放上一把未切開的成完整包狀的干辣椒,以及鹽巴,然后將砍剁好的雞塊放入,再加上草果、生姜等佐料一起爆炒,直至水分炒凈,才摻入甘甜純凈的山泉水沸煮。煮到一定時間,放上少許味精,即刻打撈出來食用。食用時,湯、肉分明,雞湯單獨喝,雞肉打蘸水。其味道噴香鮮美湯肉不膩,食后不燥火,營養(yǎng)豐富,滋補健身,因而備受四面八方的食客的青睞。
信息來源:大理州旅游發(fā)展管理委員會