做法:1、把光鵝開腹取出內(nèi)臟,洗凈晾干,用精鹽100克抹在鵝身內(nèi)外,并用竹筷一段挺在腹腔內(nèi)。2、將川椒粒下炒鼎炒香盛起,與八角、桂皮、甘草、丁香同放在衛(wèi)生紗布中包扎成球,放進鹵水盆里,加入醬油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒,并把肥豬肉用刀切開成塊放下,再加入清水,以中火把鹵水燒沸;將大蒜、芫荽頭、南姜放入光鵝腹內(nèi)(鹵熟時取掉),再把鵝放入鹵水盆里,大約煮1小時30分鐘(中間要將鹵鵝吊起離湯后再放下,反復四次)并注意把鵝身翻轉(zhuǎn)數(shù)次,使其入味,然后撈起放晾待用。3、把熟鹵鵝放在砧板上切成厚片,淋上鹵汁(加入味精),使之濕潤即成。上席時跟上蒜頭醋2碟。 特點:潮汕特產(chǎn)的獅頭鵝,肉質(zhì)肥美,鹵鵝是地方風味食品,香滑入味,肥而不膩。