葛是一種野生藤本植物，在祁門很常見。其根部粗大且富含淀粉，將葛根挖取回來(lái)，洗凈后舂碎，再用清水浸泡，濾去渣子，即可提取出葛粉。葛粉的食用方法很多，祁門鄉(xiāng)間，用葛粉做圓子當(dāng)菜，別有風(fēng)味。

葛粉圓子做法比較考究，先在大鐵鍋里，將葛粉反復(fù)翻炒，讓其干透成細(xì)粉沒(méi)有結(jié)塊，再將豬肉（肥精適宜）、豆干（五香干最佳）、香菇、冬筍、蝦米等配料切成細(xì)丁，和細(xì)鹽、味精等作料一起，倒進(jìn)葛粉混合均勻，然后加入適量開水，攪拌至形成稠糊狀，再輕捏成一個(gè)個(gè)圓子，入蒸籠大火蒸至熟透，即可食用。其味多樣，糯香鮮滑，柔韌適口。也有的還要下鍋，添加蔥蒜等作料，用豬油再炒一下，更加油潤(rùn)可口。

除葛粉外，蕨根也可提取蕨粉，用蕨粉如上法做圓子，風(fēng)味與葛粉圓子相似，不但味美，且都是難得的天然綠色食品。另外還可用山芋粉做圓子，味道就稍減了。

葛粉和蕨粉在民間被稱為“長(zhǎng)壽粉”，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有清涼解熱、生津止渴、抗菌解毒等諸多功效，為上等保健食品。（摘自《祁門風(fēng)物》）