九溪糍粑是云南省玉溪市江川縣九溪鎮(zhèn)的特色小吃
糍粑是用糯米加工而成的一種食品,尤其是九溪鄉(xiāng)農(nóng)民加工的糍粑,是餐桌上不可多得的佳肴。每年春節(jié)群眾就有加工糍粑的習慣。遇遠方來客,當?shù)厝罕娋蜁贸鲎约壹庸さ聂亵危孟阌驼ㄊ?,招待客人。炸熱的糍粑白里透黃,色香俱佳,食之酥脆味甜,令人贊不絕口。
九溪糍粑,加工方便。用糯米泡水一日左右后蒸熟,倒入石臼中舂爛至八成,撒入事先碾碎的黃果皮、花椒和白糖,接著舂到看不到飯粒即可。舂好后的糍粑,用手打成月餅狀,用青松毛蓋好,涼二至四天,就可用特制的推刨,把糍粑推成均勻的長條片,再用菜刀切成長形小方片,曬干就成。曬時要掌握火候,一次曬干。曬老了易碎,反之夾心,若是第一次沒曬干,則應抬入家中,不能讓風吹著,讓其自行曬干。