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大救駕

“大救駕”是云南省騰沖縣的名特小食。選用優(yōu)質(zhì)大米做成餌塊,切成片,再配上鮮肉、火腿、雞蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒,味道軟、香、爽口。傳說明末永歷帝朱由榔被吳三桂追趕后逃到騰沖,又饑又累,村民奉上當(dāng)?shù)氐拿牢妒称烦答D塊,永歷帝吃后贊口不絕,稱之救了聯(lián)的大駕!“大救駕”便由此而得名。昆明市光華街靠正義路口有一家“騰沖餌絲”專賣店,樓下是大排檔,樓上有雅座。該店有炒吃、湯吃等多個品種的餌塊及套餐。

 餌絲、餌訣在云南各地均屬非常普及的大眾化米制食品,不過就其品質(zhì)及知名度而言,騰沖餌絲、餌訣卻是其他任何地方都無法相比的,尤其是久負(fù)盛名的皇封名吃"大救駕"--騰沖炒餌塊,更是以其色、香、味、形四美并具的獨有品質(zhì)傾倒了有此口福的天下吃客。

騰沖人將大米精加工為餌絲、餌塊,已至少有三五百年歷史??诒鄠?,南明天子朱由榔(永歷帝)當(dāng)年敗逃西陲,曾在一農(nóng)家吃下了一大缽炒餌塊,飽腹療饑之余猶覺余味無窮,于是贊嘆不已,并不無感慨地將其稱為"大救駕"。從此,"大救駕"便成了騰沖炒餌塊的"封號"乃至騰沖餌絲、餌塊的代名詞。

尋根溯源,騰沖餌絲、餌塊以城東近郊胡家灣所產(chǎn)最為馳名。其精制產(chǎn)品,擇料極嚴(yán),工藝亦十分考究,其突出特點是柔軟而有"筋骨",久煮不糊,稍燙可食,口感細(xì)糯。

騰沖餌絲、餌快吃法多樣,可炒、可烤、可煮:"大救駕"即是先將卷軸餌塊薄片切成三角形或棱形小片,配以鮮肉片、火腿片、雞蛋、香蕈、胡蘿卜、西紅柿、豌豆尖等輔料及各種香辣作料在辣鍋中爆炒而成,其色五彩斑斕,其味滿口流香,滑嫩不膩,令人食而不知饜足;將餌塊切成餅狀在炭火上烤黃,然后拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆粉漿里,叫稀豆粉粑粑;鮮肉、鮮湯、鮮菜、鮮餌絲在小鍋上一滾而就,叫小鍋餌絲。

如今,騰沖餌絲這一地方名特食品早已走出高黎貢山,在春城、京城及許多大都市安家落戶,并備受食客青睞。而其新一代產(chǎn)品--"云騰快餐餌絲"則分別在1994年、1995年、1997年榮獲"云南省消費者喜愛商品"稱號及"第三屆中國鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)出口商品展覽會優(yōu)秀產(chǎn)品"稱號。