棉菜粑
在過去,過端午節(jié)、重陽節(jié)時(shí)江口人民都注重做棉菜粑來慶祝節(jié)日。棉菜粑是江口傳統(tǒng)的一種美味小吃,色澤黑綠,具有柔軟清香,不粘不糯,口感舒適等風(fēng)味。由于棉菜兼有清熱、解毒、消炎的功用,所以更得人們的青睞。
棉菜粑的主要原料是糯米、粘米(1:1比例)、白糖、芝麻(或豆腐、腌菜肉)、棉菜(白蒿)、花生、酸辣椒、精鹽、熟豬油等 在江口,隨時(shí)可以購買到風(fēng)味獨(dú)特的棉菜粑。
原 料
糯米、白糖、粘米、芝麻、棉菜(白蒿)、花生、桐子葉、酸辣椒、精鹽、熟豬油?!?制作方法
1.將糯米、粘米分別淘洗凈,用溫水浸泡后,舂成米粉,過細(xì)篩后,混合拌勻;
2.凈棉菜擇洗凈,去苦水后切成細(xì)末,入鍋煮沸,再倒入1/3的米粉與棉菜攪拌,稱為擰芡。再把全熟的芡鏟入剩余的2/3米粉中,以滾雪球的辦法,慢慢將粘芡揉搓,再分成每份重120克的坯料;
3.將芝麻、花生分別炒香,碾成末,酸辣椒切成小粒,加上白糖、熟豬油拌勻,再回鍋用熟豬油拌炒后加精鹽,拌炒勻成白糖、芝麻餡;
4.取坯料,逐個(gè)包入餡料,包好后用桐子葉包起,上籠蒸60分鐘即成。
注:餡料除白糖芝麻餡外,還可用臘肉餡,洗沙餡。臘肉餡選半肥半瘦的臘肉蒸熟,去皮切成顆粒,加切細(xì)的鹽菜而成。洗沙餡用綠豆煮爛,濾沙去渣,再用熟豬油、紅糖、白糖炒制而成。
小吃特色
柔軟清香,口感舒適。