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思南醬瓜

產(chǎn)地:中國貴州思南。

工藝:原料采用本縣大河壩區(qū)溫家坡、孫家壩區(qū)沙子坎與城關(guān)鎮(zhèn)白虎巖所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)花香瓜。先用絨帕拭凈瓜皮,切為兩半,挖去瓤籽,置石灰水中浸泡10余小時(shí),再人工擠壓,去掉苦水,洗凈、晾于備用。自制優(yōu)質(zhì)甜麥醬,與瓜坯按一定比例腌制,每隔一晝夜取出,去舊醬,易新醬再腌,如此反復(fù)換缸換醬3次,后入壇裝罐,頂面覆以特制高級(jí)麥醬,密封存放約100天左右后即得成品。

特點(diǎn):其色棕褐,質(zhì)地清脆,細(xì)嫩爽口,咸甜適度,醬香與脂香濃郁,具有甜、咸、脆、鮮、香的特殊風(fēng)味。