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黃燜野兔

野兔是一種高蛋白的營養(yǎng)菜肴,黃燜野兔是黔味中一種受歡迎的菜。其制作方法是將野兔剝皮剖腹除去內(nèi)臟以后,把肉切成一寸見方的方塊,用清水泡一小時,放入開水鍋里去其血水或用酒去其野腥味,濾其水放入油鍋略炒一下,將鹽、醬油、冰糖、蔥、姜等佐料和肉湯一起下鍋燒沸,再移到小火上燜燒兩小時,使兔肉軟爬,揀出姜、蔥。,把肉放入盤中,再將鍋內(nèi)的汁放在大火上燒,使湯汁濃縮,加上味精淋到兔肉塊上即可。( 貴陽)