三香包子
原料:精面粉250克,面肥、堿適量。
調(diào)料:鮮肉餡、洗沙餡、白糖餡各100克。
制作方法:蒸。精面粉加面肥、溫水揉勻,發(fā)酵后加堿揉勻待用。小豆淘洗干凈煮爛揉壓成茸泥加糖、油炒成洗沙餡,豬肉剁成肉末加鹽、味精、胡椒粉、蔥花、香油拌勻成肉餡。將揉好的面團(tuán)搓成粗條下劑子12個(gè),每個(gè)約重20克,壓扁包入肉餡、豆沙餡、白糖、捏成十八折皺紋,并在收頭處用筷子點(diǎn)4點(diǎn)食紅水,上籠蒸熟即可。
風(fēng)味特色:造型美觀、甜咸相間,鮮香爽口。
技術(shù)要領(lǐng):面團(tuán)加堿必須適量,發(fā)成“大酵面”。