羊場茶食

黔西茶食早為清宮御點，由晚清宮廷御點師后代張女尼在黔西羊場鄉(xiāng)秘授女徒張二和尚，后又傳至羊場民間。其制作只要以上等糯米為原料，水泡40天，每三日換水一次，晾干碾成粉，拌水提成塊，煮成蜂窩裝，取出放石碓內(nèi)攪拌至翻泡，按比例加野小豆根粉攪勻，鋪于案板上晾干后，剪成各種圖案花樣穿掛，晾干用混合油浸泡數(shù)分鐘后放于扇勺內(nèi)用熱油淋，直至膨脹定型食用，此品入口酥脆香甜，是走親訪友的饋贈佳品和席上美食。

羊場茶食是貴州省畢節(jié)市黔西縣的特色美食。茶食，因其色、香、味具佳，入口酥脆香甜，且有健胃醒酒之功效而成為人們飲酒時用以佐食的風(fēng)味佳肴。

羊場茶食制作方法考究，在低溫下將優(yōu)質(zhì)糯米泡上45天左右（3—5天換一次水），撈出濾干后用碓舂成面粉，用籮篩后將面和水捏成圓形薄面粑，放到沸水里煮到起蜂窩狀，撈出后放到碓里攪拌，直到起泡后將備好的去皮細搗爛的野小豆根等植物放進去共同攪和，攪拌到又起泡，能在攪棒上掛片時，撈出分大小塊放在灑有干面粉的木板上攤開晾干，5、6天后將半干的面片剪成各種形狀，如：魚、兔、鳥、蝴蝶、或剪成條，編成繡球、花形等，再繼續(xù)晾干即成。

“茶食”的名稱始于宋代，泛指佐茶食用的糕點，在清乾隆年間作為進貢食品傳入宮中。而傳入黔西也有一百多年的歷史。相傳，茶食為晚清時期由“御點”制作后代——四川人楊大娘（又一說法為張姓女尼）傳入，因其先輩曾是宮廷御點師，在宮里專門負責(zé)制作茶食，告老還鄉(xiāng)后，因違抗宮廷禁令將茶食制作工藝傳到民間，從而導(dǎo)致其家庭遭誅連，楊大娘逃生后討飯到貴州黔西，在偏僻的羊場鄉(xiāng)出家為尼，居住在羊場鄉(xiāng)文昌閣里。轉(zhuǎn)眼幾十年過去了，清朝政府被推翻后，當(dāng)年的楊大娘成了老態(tài)龍鐘的老太婆，她想到自己年事已高，不久于人世了，而且羊場又遠離京城，天高皇帝遠的，不必擔(dān)心朝廷會追究了。于是，偷偷做了“茶食”祭祀自己被誅滅的祖先，祭祀后的“茶食”她自己一人吃不完，就分給文昌閣里的尼姑和附近平常對她很接濟的村民們吃，大家吃后贊不絕口，都說不愧為“清宮御點”，紛紛要求向她學(xué)習(xí)這一工藝制作方法。盛情難卻之下，楊大娘決心將茶食的制作工藝傳出，并一直延續(xù)到今天。

“茶食”是黔西縣著名風(fēng)味小吃之一，其保健性對人的健康有益良多，對茶食工藝的研究有助于黔西風(fēng)味小吃市場的拓展和旅游商品的開發(fā)，有助于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承、保護和發(fā)展。

2006年6月，羊場“茶食”被黔西縣人民政府公布為第一批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。