宮保雞丁,又稱宮爆雞丁,川菜傳統(tǒng)名菜,由雞丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鮮辣,雞肉的鮮嫩配合花生的香脆,廣受大眾歡迎。尤其在英美等西方國家,宮保雞丁“泛濫成災(zāi)”,幾成中國菜代名詞,情形類似于意大利菜中的意大利面條。
關(guān)于宮保雞丁的來歷,一般認為由清朝四川總督丁寶楨所創(chuàng),丁寶楨是貴州省織金縣牛場鎮(zhèn)人。他小時不慎落水,巧被橋邊一戶人家救起,后來他為官后記起此事,遂前去感謝,那戶人家就做了這道菜招待,他吃后覺得味道很好,就加以推廣,這就是這道菜的真實來歷(織金縣志有相關(guān)的記載)。
其它的三種傳說:
一說:丁寶楨原籍貴州,清咸豐年間進士,曾任山東巡撫,后任四川總督。他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴,據(jù)說在山東任職時,他就命家廚制作“醬爆雞丁”及類似菜肴,很合胃口,但那時此菜還未出名。調(diào)任四川總督后,每遇宴客,他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁,肉嫩味美,很受客人歡迎。后來由于他戍邊御敵有功被朝廷封為“太子少?!?,人稱“丁宮?!?,其家廚烹制的炒雞丁,也被稱為“宮保雞丁”。
二說:丁寶楨來到四川,大興水利,百姓感其德,獻其喜食的炒雞丁,名曰“宮保雞丁”。
三說:丁寶楨在四川時,常微服私訪。一次在一小肆用餐,吃到用花生米炒的辣子雞丁,叫家廚仿制,家廚以“宮保雞丁”名之。