崇慶蕎面，又叫崇州橋面，面食，特點：色澤黃綠，營養(yǎng)豐富，味麻辣、酸辣均可，臊子用牛肉、豬肉、水筍均可，各有特色。烹制法：煮。

蕎麥面加凈水、石灰凈水、雞蛋、豆粉充分合勻揉熟，揉成條形，放入特制的壓面機壓孔內(nèi)，擠壓杠壓榨，蕎面面條即從小孔中壓出，截斷入鍋煮熟，撈人放有白醬油、味精、鮮湯、熟油辣椒、花椒粉、芽菜粒、蔥花的碗中即成。NN8

操作要領(lǐng)：蕎面加水、石灰水要適量。NN8

崇慶蕎面屬成都市所屬崇州市的著名小吃，崇州市原名崇慶縣，故名。NN8