淌皮子

以蕎麥面粉或小麥面粉作主料（用蕨根粉更佳），摻入適量洋芋淀粉，加雞蛋和清水調(diào)和如稀糊狀；鍋洗凈，加適當(dāng)火力，鍋內(nèi)先放入適量菜油，當(dāng)油熱后，舀一勺面糊入鍋，即用鏟底把面糊攤平，愈圓且薄愈佳，每張面皮約小碗口大；當(dāng)面底黃后立即翻面，再炕至熟即可起鍋，勿使焦脆。如法攤制若干張。吃法有三種：一是卷入炒菜或涼菜，如炒肉丁中加豆腐粒、花生米，或涼拌麻辣三絲等，卷如春卷狀食用；二是把淌皮子切成約半寸寬、1.5寸長(zhǎng)的條塊，同熬鍋肉混炒后食用；三是切作條狀，放入肉片湯、圓子湯或菜湯內(nèi)煮食，在煮湯時(shí)，在將湯作好起鍋前下淌皮子，燒開(kāi)便盛起，以免過(guò)絨碎影響食口性。韌香易消化，吃法多樣而富有營(yíng)養(yǎng)。